Nous vous proposons la recette des muffins anglais avec Thermomix, de délicieux petits pains rond et moelleux, faciles et simples à réaliser chet vous pour le petit déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 260 g de farine
- Semoule de blé
- 45 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sucre
- 18 cl de lait tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
- 12 g de levure de boulanger
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le beurre, le sucre et le sel puis réglez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte, mettez dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure. Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte puis découpez des disque à l’aide d’un emporte pièce.
Saupoudrez une plaque de semoule de blé.
Déposez les muffins anglais puis saupoudrez également le dessus de chaque muffin et laissez lever 1 heure.
Chauffez une poêle à feu doux sans matière grasse. Déposer les muffins puis laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté.
Un muffin anglais se cuit à la poêle
C’est ce qui le définit et que le nom fait souvent oublier : ce n’est pas un muffin de pâtisserie mais un petit pain plat cuit sur plaque ou à la poêle sèche, sans four. C’est cette cuisson par contact qui lui donne ses deux faces dorées et ses côtés pâles.
La semoule de blé n’est pas dans la pâte : elle sert à rouler les pâtons avant cuisson, ce qui donne la texture granuleuse caractéristique du dessous.
Les erreurs à éviter
Les cuire au four
On obtient de petits pains ronds, corrects mais sans les faces dorées ni la mie alvéolée typique. La poêle à feu doux est la méthode.
Cuire à feu vif
Ils brunissent avant que le centre soit cuit. Feu doux, six à huit minutes par face, patiemment.
Les couper au couteau
Un muffin anglais se déchire à la fourchette sur le pourtour. C’est ce qui crée les aspérités qui retiennent le beurre après le grillage.
Questions fréquentes
Comment obtenir une mie bien alvéolée ?
Une pâte assez hydratée et une longue pousse. C’est ce qui crée les cavités qui retiennent le beurre fondu.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac, et ils se congèlent très bien. Ils se réchauffent au grille-pain, face déchirée vers l’élément.
À quoi les utiliser ?
Le petit-déjeuner anglais, bien sûr, mais surtout la base des œufs Bénédicte — c’est leur usage le plus intéressant.
