Découvrez notre recette du chinois salé au jambon et boursin au Thermomix, un délicieux gâteau salé avec une mie filante, facile et simple à réaliser chez vous.
Retrouvez les 67 autres recettes de la rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 1 oeuf
- 600 g de farine
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre
- 260 g de lait
- 12 g de levure fraîche
Pour la garniture :
- 120 g de boursin
- 17 tranches de fromage à raclette
- 14 tranches de jambon blanc
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le beurre, l’œuf et le sel puis réglez 7 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez puis laissez lever 1 heure 30 minutes.
Farinez votre plan de travail puis dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 40 cm sur 30.
Étalez le boursin puis déposez les tranches de jambon, et de fromage, ensuite roulez la pâte pour obtenir un long boudin puis découpez en petits boudins de 4 cm.
Déposez les boudins dans un moule à charnière tapissée de papier sulfurisé.
Laissez reposez 45 minutes puis badigeonner avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
Ensuite enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
Un chinois salé, même montage que le sucré
La technique ne change pas : pâte briochée abaissée, garnie, roulée en boudin puis découpée en tronçons serrés dans un moule. Seule la garniture devient salée — Boursin, jambon, raclette.
Une contrainte propre au salé : le fromage à raclette rend son gras en fondant. Il faut donc un moule à bords hauts, et ne pas trop en mettre.
Les erreurs à éviter
Trop garnir de fromage
Dix-sept tranches de raclette, c’est généreux. Le gras fondu s’échappe et le fond du moule baigne : réduisez d’un tiers si votre moule est peu profond.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C.
Serrer les tronçons
Ils doivent se toucher légèrement, pas être comprimés : ils doublent à la seconde pousse.
Questions fréquentes
Comment le servir ?
Tiède, en apéritif dînatoire ou en plat avec une salade. Froid, le fromage fige et le chinois devient lourd.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, monté et non cuit, une nuit au réfrigérateur. Sortez-le une heure avant d’enfourner.
Comment le conserver ?
Deux jours au réfrigérateur. Il se réchauffe très bien dix minutes à 150 °C.
