Découvrez notre recette du tiramisu avec Thermomix, un délicieux dessert de la cuisine italienne, à base de crème au mascarpone et de boudoirs imbibés au café, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
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Ingrédients :
- 22 boudoirs
- 600 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre en poudre
- du cacao non sucre
- 2 tasse de café noir fort
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation :
Commencez par séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
Insérez le fouet puis montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel pendant 3 minutes à 37° à la vitesse 3,5 ensuite réservez dans un saladier.
Sans lavez le bol mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé et réglez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez le mascarpone puis réglez 50 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un saladier puis incorporez les blancs d’œufs et mélangez délicatement.
Dans un plat rectangulaire, tapissez le fond du plat avec les boudoirs trempés au fur et à mesure dans le café noir.
Couvrez de la moitié de la crème de mascarpone, ensuite disposez une secondes couches de boudoirs imbibés de café et couvrez à nouveau du reste de la crème au mascarpone.
Placez ensuite le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Avant de servir votre tiramisu, saupoudrez de cacao amer sur la surface.
Ce que « recette originale » veut dire ici
Le tiramisu authentique ne contient ni crème fouettée, ni gélatine, ni alcool obligatoire : mascarpone, œufs, sucre, café, boudoirs, cacao. C’est bien la structure de cette recette, et c’est ce qui justifie son titre.
Les jaunes sont montés avec le sucre, les blancs à part, et les deux rejoignent le mascarpone. Ce sont les blancs qui apportent la légèreté — pas de crème dans la version italienne.
Les erreurs à éviter
Tremper les boudoirs trop longtemps
Un aller-retour d’une seconde par face. Gorgés de café, ils s’effondrent et le tiramisu devient une bouillie — c’est l’erreur n° 1.
Utiliser un café tiède ou allongé
Il doit être fort et complètement refroidi. Chaud, il fait fondre la crème au contact ; allongé, il ne parfume rien.
Saupoudrer le cacao à l’avance
Il absorbe l’humidité et devient pâteux et taché. On le tamise juste avant de servir.
Questions fréquentes
Combien de temps de repos ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. C’est ce qui permet aux boudoirs de s’imprégner et à la crème de se raffermir.
Les œufs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes fragiles, montez les jaunes en sabayon au bain-marie, ou utilisez des œufs pasteurisés.
Peut-on ajouter de l’alcool ?
Le marsala est l’ajout traditionnel, une à deux cuillères dans le café. L’amaretto fonctionne aussi très bien.
