Nous vous proposons la recette des mini-burgers apéritifs avec Thermomix, des mini-burgers à base d’un bon pain moelleux et légèrement brioché, facile et simple réaliser chez vous.
Vous trouverez 67 autres recettes dans notre rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
- 600 g farine
- 90 g beurre
- 40 g sucre en poudre
- 22 g levure fraîche
- 1 jaune d’oeuf + un peu de lait
- 320 g lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café rase sel
- Graine de Pavot
- graines de sésame
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis chauffez 8 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte, puis laissez reposez 1 heure.
Ensuite dégazer la pâte puis formez des petites boules d’environ 25 g .
Façonnez les burgers puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 heure.
Badigeonnez avec un jaune œuf battu avec un peu de lait puis parsemez les graines de sésame et de pavot.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C.
Vos mini pains burgers sont prêts, vous pouvez les garnir selon vos goûts.
Une pâte briochée, à l’échelle mini
600 g de farine avec beurre, sucre, lait et jaune d’œuf : c’est une pâte à pain au lait, la même que pour un pain burger classique. Le format change tout le reste — pour des mini-burgers, comptez 25 à 30 g de pâte par pain, contre 80 à 90 g pour un format normal.
Les graines de pavot et de sésame ne tiennent que sur une dorure fraîche : elles se parsèment juste après le badigeon, avant la cuisson.
Les erreurs à éviter
Faire des pâtons trop gros
Ils doublent au four. Au-delà de 35 g, on obtient de petits pains à sandwich, plus des bouchées apéritives.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C, et 22 g de levure morte ne lèvent pas mieux que 5 g.
Négliger la seconde pousse
Les pâtons doivent regonfler quarante-cinq minutes sur la plaque. Sans elle, les pains sont denses et plats.
Questions fréquentes
Comment obtenir un dessus bien brillant ?
Un jaune d’œuf délayé dans une cuillère de lait, passé au pinceau après la seconde pousse. Le lait seul donne un aspect mat.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits et refroidis. Décongelez à température ambiante puis deux minutes au four.
Faut-il les toaster avant de garnir ?
Oui, côté mie, à la poêle sèche. Cette légère croûte empêche le pain de se détremper sous la garniture.
