Découvrez notre recette du beurre d’amande maison, une délicieuse pâte à tartiner à base d’amande, facile et rapide à réaliser avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 300 g d’amande entière
- 70 g de miel
Préparation :
Faites griller les amandes pendant 15 à 20 min dans une poêle ou dans le four.
Mettez les amandes grillées dans le bol du thermomix puis mixez 20 sec à la vitesse turbo.
Raclez les parois puis ajoutez le miel puis mixez 30 sec à la vitesse 10.
Ajoutez des cuillères d’eau pour avoir un beurre onctueux.
Versez dans un pot à confiture puis conservez 1 mois au réfrigérateur.
La torréfaction n’est pas optionnelle
Les 15 à 20 minutes de grillage font deux choses. Elles développent les arômes par réaction de Maillard, et surtout elles fragilisent la structure de l’amande, qui relâche alors son huile beaucoup plus facilement au mixage.
Sans torréfaction, il faut mixer bien plus longtemps pour obtenir une pâte, et le robot chauffe au risque de brûler la préparation.
Les erreurs à éviter
S’arrêter au stade poudre
C’est le moment où l’on croit avoir raté. La poudre d’amande doit continuer à être mixée : elle passe par une phase pâteuse et compacte, puis relâche son huile et devient crémeuse. Il faut persévérer.
Mixer sans interruption
La friction chauffe et l’amande peut prendre un goût brûlé. On mixe par à-coups en raclant les parois entre chaque.
Ajouter le miel trop tôt
Il alourdit la préparation et empêche l’huile de se libérer. Il s’incorpore une fois la pâte lisse.
Questions fréquentes
Faut-il émonder les amandes ?
La peau donne une couleur plus foncée et une légère amertume. Après torréfaction, elle se retire facilement en frottant les amandes dans un torchon.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Un mois au réfrigérateur, en bocal fermé. L’huile remonte naturellement : remuez avant usage.
Peut-on le faire sans miel ?
Oui, l’amande seule donne un beurre d’amande pur, très bien en version salée. Le miel n’a aucun rôle technique.
