Découvrez notre recette de la Margarine au citron fait maison avec Thermomix, une recette facile et simple à réaliser pour le petiti-déjeuner.
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Ingrédients :
- zeste de citron
- 220 g de beurre
- 3 cuillère à soupe d’eau
- 130 ml d’huile de colza
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
Ajoutez le beurre et l’huile de colza réglez 40 secondes à la vitesse 4 à 37°
Ajoutez le sel , l’eau, le jus de citron, zeste de citron puis mixez 40 secondes à la vitesse 6
Versez la préparation dans un pots à confiture stérilisée et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, dégustez.
Conservez au réfrigérateur pendant 1 mois.
Pourquoi de l’eau dans une matière grasse
Les 3 cuillères à soupe d’eau surprennent : on n’ajoute pas d’eau à du beurre. C’est pourtant ce qui transforme cette préparation en margarine tartinable plutôt qu’en beurre composé.
Le principe est celui d’une émulsion. Les 40 secondes à la vitesse 6 dispersent l’eau et le jus de citron en gouttelettes minuscules à l’intérieur du mélange beurre-huile. Ces gouttelettes empêchent la matière grasse de se resolidifier en bloc au réfrigérateur : la préparation reste souple et s’étale à froid. Les 130 ml d’huile de colza, liquide même au froid, vont dans le même sens.
Les erreurs à éviter
Dépasser 37 °C
Le beurre doit être juste fondu, pas chaud. Au-delà, il se dissocie — le petit-lait se sépare de la matière grasse — et l’émulsion ne prend plus.
Ajouter l’eau avant l’huile
L’ordre compte : beurre et huile d’abord, pour former la phase grasse ; l’eau, le citron et le sel ensuite, pour être dispersés dedans. Inversé, le mélange se sépare.
Utiliser un citron traité
Le zeste entre cru et reste un mois au réfrigérateur. Le citron doit impérativement être non traité après récolte.
Questions fréquentes
Est-ce vraiment une margarine ?
Pas au sens réglementaire — une margarine est faite de matières grasses végétales uniquement, or il y a ici 220 g de beurre. C’est plutôt un beurre allégé et aromatisé, plus tartinable qu’un beurre pur.
Peut-on remplacer l’huile de colza ?
Par de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, neutres et liquides à froid. Évitez l’huile d’olive, dont le goût dominerait le citron, et l’huile de coco, qui fige au réfrigérateur.
Le mois de conservation est-il réaliste ?
Dans un pot stérilisé et toujours au réfrigérateur, oui. Utilisez un couteau propre à chaque fois : l’eau contenue dans l’émulsion la rend plus périssable qu’un beurre ordinaire.
