Nous vous proposons recette de la Crème d’ananas avec Thermomix,une délicieuse crème fruitée et onctueuse, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand qui épatera petit et grand.
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Ingrédients:
- 500 g d’ananas pelé et nettoyé
- 100 g de beurre non salé
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de maïzena
Préparation:
Commencez par couper l’ananas en morceaux et mettez-les dans le bol du Thermomix, puis programmez 15 secondes, la vitesse 9.
Vous allez vous retrouvez avec une purée.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la maïzena et la pincée de sel, puis mélangez pendant 5 secondes, vitesse 3, ensuite programmez 8 minutes, 100 °, vitesse 2.
A la fin du programme, ajoutez le beurre coupé en morceaux et poursuivez la cuisson, programmez 2 minutes, 100°, vitesse 2.
Enfin, versez le contenu dans des bocaux en verre, laissez refroidir avant de les fermer, conservez au réfrigérateur ou au congélateur.
Un curd d’ananas, pas une crème pâtissière
Jaunes d’œufs, sucre, beurre et un fruit acide : c’est la structure exacte d’un curd, comme le lemon curd anglais. La maïzena est ici un renfort, mais l’épaississement vient d’abord de la coagulation des jaunes.
C’est ce qui explique le beurre non salé ajouté en fin de recette : il ne cuit pas, il se fond dans la crème chaude et lui donne son brillant et son fondant.
Les erreurs à éviter
Chauffer trop fort
Les jaunes coagulent vers 85 °C. Au-delà, la crème grumelle et il ne reste qu’à la passer au chinois — ce qui sauve la texture mais pas le volume.
Ajouter le beurre trop tôt
Il s’incorpore hors cuisson, sur une crème encore chaude mais qui ne cuit plus. Cuit avec le reste, il se sépare et la crème devient huileuse.
Utiliser un ananas pas mûr
Il est alors très acide et fibreux. Un ananas mûr — parfumé à la base, dont une feuille centrale se détache — donne une crème équilibrée sans surcharge de sucre.
Questions fréquentes
L’ananas frais empêche-t-il la prise ?
La broméline de l’ananas cru dégrade les protéines, mais elle est détruite par la cuisson — ici, l’ananas est chauffé, donc il n’y a aucun problème. C’est en revanche une vraie contrainte pour les préparations à la gélatine non cuites.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Quatre à cinq jours au réfrigérateur, filmée au contact. Elle contient des jaunes d’œufs cuits et du beurre.
À quoi l’utiliser ?
En verrines, en fourrage de tarte ou de gâteau roulé, ou simplement sur des tartines. Comme tout curd, elle est très polyvalente.
