Nous vous proposons la recette du lait de soja avec Thermomix, un lait végétal, onctueux et riche en vitamines, facile et simple à réaliser chez vous.
Retrouvez les 17 autres préparations maison de la rubrique Fait maison & copycat.
Ingrédients :
- 900 g d’eau
- 130 g de graines de soja jaune
- 2 pincée de sel
Préparation :
Faites trempez dans l’eau et le sel les graines de soja pendant 12 heures.
Après ce temps rincez et égouttez les puis mettez les dans le bol de thermomix.
Ajoutez 500 g d’eau puis mixez 1 minute à la vitesse 10.
Ensuite ajoutez 500 g d’eau restante et réglez 30 minutes à 80°C à la vitesse 3.
Laissez refroidir completement, ensuite faites passez le lait dans un tamis.
Versez dans des bouteilles en verre stérilisés et réfrigérez pendant 3-4 jours.
Pourquoi 12 heures de trempage
Les graines de soja jaune sont des légumineuses sèches et très dures. Le trempage n’est pas là pour gagner du temps de cuisson : il permet aux graines de doubler de volume en absorbant l’eau, ce qui ramollit leurs parois cellulaires.
Sans cela, le mixage à la vitesse 10 ne libérerait qu’une petite partie des protéines et des matières grasses, et votre lait serait pâle et sans corps. Les 2 pincées de sel dans l’eau de trempage participent au même travail, en aidant à la dégradation des parois. C’est aussi le trempage qui élimine une partie des composés responsables des ballonnements.
Les erreurs à éviter
Ne pas cuire assez
C’est le point le plus important. Le soja cru contient des inhibiteurs de trypsine et des lectines, qui provoquent troubles digestifs et nausées et ne sont détruits que par une cuisson suffisante. Les 30 minutes à 80 °C sont un minimum : portez de préférence à ébullition quelques minutes en fin de cuisson, en surveillant, car le soja mousse beaucoup.
Réutiliser l’eau de trempage
Rincez et égouttez les graines, comme le demande la recette, et jetez cette eau. Elle contient les composés indigestes évacués pendant les 12 heures.
Filtrer à chaud
Laissez refroidir complètement avant de passer au tamis, comme indiqué. Le lait chaud traverse mal et vous risquez de vous brûler en pressant la pulpe.
Questions fréquentes
Que faire de la pulpe restante ?
C’est l’okara, riche en fibres et en protéines. Elle s’incorpore aux pains, galettes végétales, boulettes et cakes salés. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur ou se congèle.
Combien de temps se conserve le lait ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille stérilisée, comme le précise la recette. Il se sépare naturellement au repos : secouez avant usage.
Peut-on le parfumer ?
Oui, après filtrage : une gousse de vanille, un peu de sucre ou de sirop d’agave. Le lait de soja nature a un goût végétal marqué que beaucoup préfèrent adoucir.
