Nous vous proposons la recette des Pancakes de velours rouge, une délicieuse recette de pancakes à la couleur rouge, facile et simple à réaliser pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Vous trouverez 40 autres recettes dans notre rubrique Crêpes, gaufres & beignets.
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 130 g de farine
- 130 g de lait
- 50 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge
- 6 g de levure chimique
Préparation :
Mettez dans le bol l’oeuf, le sucre, le lait, la farine et la levure chimique puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez ensuite le colorant alimentaire rouge 10 secondes à la vitesse 4.
Versez le mélangez dans un récipient puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites cuire les pancakes pendant environ 2 minutes pour chaque côté.
Pourquoi 30 minutes de repos au réfrigérateur
La pâte est mélangée 30 secondes à la vitesse 4, puis repose une demi-heure au froid. Ce temps agit sur deux plans.
Il détend d’abord le gluten sollicité par le mixage : sans lui, les pancakes seraient élastiques et se rétracteraient dans la poêle. Il crée surtout un contraste thermique. Une pâte froide jetée dans une poêle chaude voit sa surface figer immédiatement pendant que le centre continue de gonfler sous l’effet des 6 g de levure chimique — c’est ce qui donne des pancakes épais et bombés plutôt que plats.
Les erreurs à éviter
Forcer sur le colorant
Le rouge alimentaire est très puissant et son goût devient perceptible en excès. Quelques gouttes suffisent, ajoutées progressivement jusqu’à la teinte voulue.
Cuire à feu vif
Deux minutes par face suppose un feu moyen. Trop chaud, la surface brunit — ce qui, sur un pancake rouge, donne une couleur brunâtre peu appétissante.
Appuyer sur le pancake
C’est le réflexe qui ruine la texture : écraser à la spatule chasse le gaz produit par la levure. Retournez-le, ne le pressez jamais.
Questions fréquentes
Pourquoi « velours rouge » ?
C’est une référence au red velvet cake américain, dont la couleur venait à l’origine d’une réaction entre le cacao non alcalinisé et le babeurre. Aujourd’hui, comme ici, elle vient du colorant.
Peut-on ajouter du cacao ?
Oui, une cuillère à café pour rester fidèle au red velvet, qui contient toujours une petite quantité de cacao. Réduisez alors la farine d’autant.
Comment les servir ?
Le red velvet appelle un glaçage au fromage frais : mélangez 100 g de Philadelphia, 30 g de sucre glace et un peu de crème. C’est l’accompagnement classique de cette préparation.
