Découvrez notre recette du pâté de saumon avec Thermomix, une délicieuse recette, facile et rapide à réaliser et idéale pour vos apéros.
Pour aller plus loin, la rubrique Poisson & fruits de mer réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients:
- 220 g de saumon fumé
- 60 g de fromage à tartiner
- Une boîte de thon, égoutté
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans le bol et hachez pendant 15 secondes, à vitesse progressive 5 à 10.
Retirez votre préparation du Thermomix, mettez-la dans un bol et couvrez-la avec un film alimentaire. Mettez votre pâté dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour la présentation faites une fleur avec un morceau de saumon. Prenez une mince bande de saumon, puis roulez-la. Ensuite, formez votre fleur en séparant un peu les bords du haut pour faire l’effet des pétales. Enfin, placez sur la surface du Pâté et finissez avec quelques feuilles d’aneth sur les cotés.
Pourquoi ne pas mixer trop fin
Les 15 secondes en vitesse progressive de 5 à 10 sont un compromis : assez pour lier le saumon fumé, le thon et le fromage à tartiner, pas assez pour tout réduire en crème. Un pâté mixé jusqu’à la texture d’une mousse perd le grain du poisson, qui est précisément ce qui distingue une préparation maison d’une rillette industrielle.
La vitesse progressive a son utilité : elle commence par hacher les morceaux entiers avant d’accélérer, alors qu’un démarrage direct en vitesse 10 projetterait tout sur les parois sans rien couper.
Les erreurs à éviter
Utiliser un thon mal égoutté
La recette insiste : « égoutté ». L’huile ou la saumure restante empêche le pâté de prendre au froid et lui donne un arrière-goût de conserve.
Saler avant de goûter
Le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel, le thon en conserve aussi. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit : c’est l’erreur la plus fréquente sur cette recette.
Servir juste après la préparation
Le passage au réfrigérateur n’est pas qu’une question de fraîcheur : le fromage à tartiner raffermit au froid et c’est lui qui donne au pâté sa tenue à la cuillère. Comptez au moins 2 heures.
Oublier de filmer au contact
Le film alimentaire doit toucher la surface. Sinon, le pâté croûte et s’oxyde en prenant une teinte grisâtre peu appétissante.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à deux jours avant. C’est même meilleur : les parfums du saumon fumé et de l’aneth diffusent dans le fromage. Décorez au dernier moment.
Avec quoi le servir ?
Des toasts de pain de campagne grillé, des blinis, ou des feuilles d’endive pour une version sans pain. Un tour de moulin à poivre et un trait de jus de citron au moment de servir le relèvent utilement.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Il ne se congèle pas : le fromage à tartiner se déphase et rend son eau à la décongélation.
