Découvrez notre recette de la tarte à la frangipane et aux fraises avec Thermomix, une délicieuse tarte sucrée garnie de crème frangipane et de fraises, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
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Ingrédients :
- 220 g de fraises
- 1 pâte brisée ( recette ici )
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ( recette ici )
Pour la frangipane :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 120 g de beurre mou
- 140 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
Préparation :
Préparez la pâte brisée puis étalez-la en cercle et foncez un moule à tarte.
Piquez-la avec une fourchette et gardez de coté.
Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en morceaux.
Pendant ce temps mettez dans le bol du thermomix le beurre et le sucre puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la crème fraîche, les œufs puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la crème d’amande, la maïzena et l’extrait d’amande puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Tartinez le fond de la tarte de confiture de fraises puis étalez la crème frangipane et lissez avec une spatule puis disposez les morceaux de fraises sur le dessus.
Ensuite enfournez votre tarte à la frangipane et aux fraises au four chaud à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.
La confiture protège le fond
Les deux cuillères de confiture étalées sur la pâte ne sont pas décoratives : elles forment une barrière imperméable entre le fond de tarte et la frangipane, qui est humide. C’est une technique de pâtissier, au même titre que le chocolat blanc fondu.
La frangipane, elle, est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière — d’où les 25 g de maïzena, absents d’une crème d’amande simple.
Les erreurs à éviter
Mettre les fraises avant cuisson
Elles rendent leur eau et se délitent au four. La frangipane cuit seule, et les fraises fraîches se posent sur la tarte refroidie.
Trop remplir de frangipane
Elle gonfle beaucoup à la cuisson. Remplissez aux deux tiers, sinon elle déborde.
Utiliser un beurre fondu
« Beurre mou » veut dire souple sous le doigt. Fondu, il ne s’émulsionne pas avec les œufs et la frangipane devient huileuse.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond ?
Dix minutes à blanc font une nette différence, même avec la confiture. La frangipane cuit longtemps et le fond a le temps de se détremper.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, mais posez les fraises le jour même : elles rendent leur jus et délavent la frangipane.
Peut-on la faire avec d’autres fruits ?
Poires et abricots sont les classiques de la frangipane, et eux se cuisent avec. Les fruits rouges se posent après cuisson.
