Nous vous proposons la recette des Crumpets au Thermomix, de délicieux crumpets maison, faciles et simples à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner.
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Ingrédients :
- 460 g de farine
- 300 g d’eau
- 160 g d’eau tiède
- 300 g de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à la levure sèche
- 1 cuillère à café de bicarbonate
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait, 300 g d’eau, la levure et le sucre puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine et le sel puis mélangez 10 secondes à la vitesse 7 ensuite 8 minutes à 37° à la vitesse 1.
Laissez la pâte reposer dans le bol du Thermomix pendant environ 1 heure.
Mélangez les bicarbonates avec 160 g d’eau tiède puis versez dans le bol et réglez 2 minutes à la vitesse 6.
Laissez la pâte reposer 10 minutes.
Beurrez des cercles en inox à pâtisserie puis les déposer dans une poêle légèrement beurrée et chaude.
Verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d’environ 1 cm puis laissez cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit figée sur le dessus.
Enlevez les cercles puis retournez les crumpets et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.
Servez ensuite vos crumpets chauds ou froids avec du sirop d’érable ou de la confiture.
Pourquoi le bicarbonate arrive après le repos
C’est la mécanique entière du crumpet, et elle repose sur deux agents levants employés successivement.
La levure de boulanger travaille pendant l’heure de repos : elle développe le goût et une première structure. Le bicarbonate, dilué dans 160 g d’eau tiède et ajouté à la toute fin, produit du gaz instantanément au contact de la pâte acidifiée par la fermentation. Ce dégagement brutal, dans une pâte très liquide, crée les bulles qui remontent et éclatent en surface : ce sont les fameux trous du crumpet, ceux qui retiennent le beurre. Sans bicarbonate, on obtient un pancake épais.
Les erreurs à éviter
Cuire sans cercles
La pâte est trop liquide pour se tenir seule : elle s’étalerait en flaque. Les cercles en inox beurrés sont indispensables, et le beurre évite que la pâte n’accroche en gonflant.
Retourner trop tôt
Attendez que la surface soit figée et criblée de trous, soit 4 à 5 minutes. Retourné avant, le crumpet se vide de sa pâte encore liquide et perd ses alvéoles.
Cuire à feu vif
Un crumpet cuit lentement, à feu moyen-doux. Trop chaud, le dessous brûle bien avant que les bulles n’aient eu le temps de remonter jusqu’en haut.
Questions fréquentes
Pourquoi mes crumpets n’ont-ils pas de trous ?
Soit la pâte était trop épaisse — elle doit être coulante, proche d’une pâte à crêpes épaisse — soit le bicarbonate a été ajouté trop tôt et son effet s’était dissipé. Cuisez dans les 10 à 15 minutes qui suivent.
Comment les manger ?
Grillés au grille-pain puis beurrés généreusement : le beurre fond dans les trous, c’est tout le principe. Confiture, miel ou sirop d’érable ensuite.
Peut-on les conserver ?
Deux à trois jours dans un sac hermétique, et ils se congèlent très bien. Ils sont même conçus pour être réchauffés au grille-pain plutôt que mangés à la sortie de la poêle.
