Nous vous proposons recette des buns moelleux au nutella avec Thermomix, de délicieux petit pains briochés, simples et faciles à réaliser pour le petit déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- Nutella
- 1 œuf
- 250 g de lait
- 500 g de farine
- 40 g d’huile
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, l’huile et le sel puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier puis couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Divisez la pâte en 15 boules puis étalez-les et déposez un peu de nutella puis fermez-les.
Ensuite aplatissez-les légèrement avec la paume de main puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez et laissez lever encore 40 minutes.
Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d’œuf et lait ensuite enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Pourquoi le lait est tiédi à 37 °C
La première étape chauffe le lait et la levure 2 minutes à 37 °C, et cette valeur n’est pas choisie au hasard : c’est la température optimale d’activité de la levure de boulanger. En dessous, elle démarre lentement ; au-dessus de 50 °C, elle meurt et la pâte ne lèvera jamais.
C’est aussi pourquoi le sel est ajouté avec la farine, dans un second temps. Le sel est un inhibiteur de levure : mis directement dans le lait tiède avec elle, il freine son démarrage. Cet ordre — levure activée d’abord, sel plus tard et à distance — est la règle de base de toute panification.
Les erreurs à éviter
Écourter la première pousse
L’heure et demie n’est pas négociable : la pâte doit doubler de volume. C’est là que le réseau de gluten se développe et que se forment les arômes. Une pousse écourtée donne des buns denses.
Trop garnir de Nutella
Une petite cuillère par boule. Le Nutella devient très liquide à la cuisson : trop généreux, il traverse la pâte et brûle sur la plaque.
Mal souder les boules
Pincez fermement la pâte autour de la garniture et placez la soudure en dessous. C’est le poids du bun qui maintient la fermeture pendant la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, faites la première pousse au réfrigérateur toute la nuit. La pousse lente développe davantage d’arômes et la pâte froide est bien plus facile à façonner.
Comment les garder moelleux ?
Dans un sac hermétique dès qu’ils sont refroidis. Ils sèchent en une journée à l’air libre. Quelques secondes au micro-ondes leur rendent leur moelleux et refont couler le Nutella.
Peut-on les congeler ?
Très bien, une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les 10 minutes à 150 °C sans décongeler : ils ressortent comme au premier jour.
