Découvrez notre recette de macarons inratables au nutella avec Thermomix, de savoureux petits gâteaux granuleux à la poudre d’amande, facile et simple à réaliser pour ravir les petits comme les grands gourmands..
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Ingrédients :
- 150 g de Sucre en poudre
- 130 g de sucre glace
- 130 g de poudre d’amande fine
- Nutella pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 120 g de blancs d’œufs à température ambiante
Préparation :
Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao puis mélangez les.
Insérez le fouet, et mettez les blancs d’œuf dans le bol du Thermomix puis réglez 8 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de la première minute versez la moitié du sucre en poudre.
A la sixième minute versez le reste du sucre.
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
À l’aide d’un crayon, tracez des cercles de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Remplissez une poche à douille avec la pâte, puis formez des petits dômes de pâte sur chaque cercle et laissez reposez 30 minutes.
Préchauffez le four à 150°C, ensuite enfournez pendant 14 minutes à mi-hauteur.
Déposez une cuillère à café de Nutella sur la moitié des coques puis assemblez les avec les coques restantes.
Une meringue française, la plus simple mais la plus exigeante
Cette recette monte les blancs avec le sucre en poudre, sans cuire de sirop : c’est la meringue française. Elle est la plus accessible, mais aussi la moins stable — d’où l’importance de chaque détail, à commencer par des blancs à température ambiante.
Le tamisage du mélange poudre d’amande, sucre glace et cacao n’est pas décoratif : c’est ce qui donne la surface lisse. Un tant-pour-tant non tamisé donne des coques granuleuses.
Les erreurs à éviter
Rater le macaronage
C’est l’étape qui fait tout. On mélange jusqu’à obtenir un ruban qui retombe lentement : trop peu travaillée, la pâte donne des coques pointues ; trop travaillée, elle s’étale et ne monte pas.
Sauter le croûtage
Trente minutes à l’air libre avant le four, jusqu’à ce que le doigt ne colle plus sur la coque. Sans cette pellicule sèche, il n’y a pas de collerette.
Garnir et servir aussitôt
Un macaron se mange après vingt-quatre heures au réfrigérateur. C’est le temps qu’il faut à l’humidité de la garniture pour migrer dans la coque et lui donner son moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi mes coques craquellent-elles ?
Croûtage insuffisant, ou four trop chaud. Les deux causes se combinent souvent : baissez de 10 °C et prolongez le séchage.
Peut-on garnir directement au Nutella ?
Oui, c’est le principe ici. Il tient bien à température ambiante ; sortez les macarons du réfrigérateur vingt minutes avant de les servir.
Comment les conserver ?
Cinq jours au réfrigérateur en boîte hermétique, ou trois mois au congélateur, garnis. Ils se décongèlent en trente minutes.
