Découvrez notre recette de la brioche de Pâques au Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse avec une mie filante, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner de Pâques.
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Ingrédients :
- 2 œufs
- 110 g de beurre
- 600 g de farine
- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 œufs de caille
- du sucre perlé
- 1 jaune d’œuf + du lait
- 15 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, la levure et le sucre puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, la farine, et réglez 5 minutes en fonction épi.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier et laissez reposez pendant 2 heures.
Divisez la pâte en 3 pâtons puis roulez chaque pâton pour formez un long boudin.
Tressez les 3 boudins puis déposez la brioche sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfoncez les œufs de caille durs dans la pâte et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez la brioche du jaune d’œuf battu avec le lait puis parsemez de sucre perlé.
Ensuite enfournez 30 à 35 minutes.
La pousse au froid, l’astuce qui change tout
Une pâte à brioche fraîchement pétrie est molle et collante : la façonner en tresse ou en couronne relève du combat. Une nuit au réfrigérateur la raffermit, développe ses arômes, et rend le façonnage presque facile. Si vous devez choisir une seule amélioration à cette recette, c’est celle-là.
Les œufs de caille se posent dans la pâte crus et dans leur coquille, avant cuisson : ils cuisent avec la brioche. C’est la tradition des brioches de Pâques méditerranéennes.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
Au-delà de 40 °C, la levure meurt. La recette prévoit 37 °C : tiède signifie tiède, pas chaud.
Ajouter le beurre dès le début
Comme pour toutes les pâtes levées riches, le beurre arrive après le premier pétrissage, morceau par morceau.
Enfourner une brioche insuffisamment levée
Elle doit avoir visiblement doublé. Une pâte enfournée trop tôt donne une brioche dense qui ne se rattrape pas.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui : pétrissez le soir, laissez pousser une nuit au réfrigérateur, façonnez et cuisez le matin. C’est la meilleure organisation pour une brioche du dimanche de Pâques.
Les œufs de caille sont-ils comestibles après cuisson ?
Ils cuisent dur pendant la cuisson de la brioche. Ils sont surtout décoratifs, mais parfaitement consommables.
Comment obtenir une belle dorure ?
Jaune d’œuf allongé de lait, en deux couches : une avant la dernière pousse, une juste avant d’enfourner.
