Nous vous proposons la recette du soufflé au chocolat avec Thermomix, un savoureux soufflé chocolaté, moelleux et bien aéré, facile et rapide à réaliser chez vous pour un dessert qui plaira à tous vos convives.
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Ingrédients :
- 4 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
- 110 g de chocolat
- 260 de crème liquide
- pincée de sel
- 65 g de maïzena
- 110 g de sucre glace
Préparation :
Commencez par beurrez des ramequins et saupoudrez de sucre glace ensuite conservez au réfrigérateur
Dans le bol de thermomix mettez le chocolat coupé en morceaux et mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez la crème liquide, les jaunes d’oeufs, le sucre glace, la Maïzena et réglez 7 minutes à 80°C à la vitesse 3, versez dans un récipient et laisser refroidir.
Pandant ce temps, lavez et séchez le bol, puis insérez le fouet et montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel pendant 4 minutes, à la vitesse 3,5.
Ajoutez les blancs en neige dans la prémière préparation et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser le mélange dans les moules et cuire au four dans un four préchauffé à180°C pendant 20 minutes.
Saupoudrez du sucre glace ou cacao avant de servir.
Le soufflé monte par la vapeur, pas par la levure
Il n’y a aucune levure dans un soufflé. Ce qui le fait monter, c’est l’eau contenue dans les blancs montés qui se transforme en vapeur et dilate les bulles d’air. Tout le reste — le chocolat, les jaunes, le sucre — n’est que du poids à soulever.
D’où la règle : plus les blancs sont bien montés et délicatement incorporés, plus le soufflé monte. Et il retombe toujours : c’est normal, pas un échec.
Les erreurs à éviter
Ouvrir le four pendant la cuisson
L’air froid fait retomber le soufflé avant que la structure ait pris. On n’ouvre pas avant la fin.
Beurrer le moule n’importe comment
Le beurre s’applique de bas en haut, verticalement, puis on sucre. Un beurrage circulaire fait tourner le soufflé au lieu de le laisser monter droit.
Casser les blancs en les incorporant
Un tiers des blancs pour détendre l’appareil, le reste à la maryse en soulevant. Le robot est à proscrire à ce stade.
Questions fréquentes
Pourquoi retombe-t-il ?
Parce que la vapeur s’échappe en refroidissant. Tous les soufflés retombent — il faut simplement les servir immédiatement.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Les moules peuvent être garnis et gardés une heure au frais avant d’enfourner. Pas davantage.
Quelle température de four ?
180 °C, chaleur statique de préférence. La chaleur tournante assèche la surface trop vite.
