Découvrez notre recette de la tarte aux fraises avec thermomix, une délicieuse tarte aux fraises parfumée et gourmande, avec une pâte brisée maison garnie de curd aux fraises et meringuée, trés facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 600 g de fraises
- 1 pâte brisée ( recette ici )
- 170 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
pour la meringue :
- 150 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
Préparation :
Préparez la pâte brisée puis étalez dans un moule à tarte, ensuite piquez-la et faites-la cuire à blanc pendant 30 minutes à 180°C.
Mettez dans le bol du Thermomix les fraises coupées en morceaux et le sucre puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 1 en sens inverse.
A la sonnerie mixez 20 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre, la vanille, les œufs et la maïzena puis mixez 5 secondes à la vitesse 7, ensuite programmez votre Thermomix sur 10 minutes à 90°C à la vitesse 2.
Versez la préparation sur le fond de la pâte puis placez au frais.
Lavez et séchez le bol, puis mettez le sucre et réglez 10 secondes à la vitesse 9.
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, et mettez les blancs d’œufs puis réglez 5 secondes à la vitesse 4.
Ensuite 5 minutes à 50° à la vitesse 3,5.
Étalez la meringue sur la tarte puis colorez au chalumeau, puis placez votre tarte aux fraises meringuée au frais jusqu’au moment de service.
Une tarte aux fraises cuites
Contrairement à la tarte aux fraises classique où les fruits sont posés crus, ici les fraises sont cuites et liées à la maïzena, puis recouvertes de meringue. C’est ce qui permet à la tarte de se tenir et de se trancher, là où des fraises fraîches rendraient leur jus.
Le fond est cuit à blanc au préalable : c’est indispensable avec une garniture aussi humide.
Les erreurs à éviter
Une compotée trop liquide
La maïzena doit être portée à ébullition pour épaissir. Sans cela, la garniture reste coulante et détrempe le fond.
Garnir un fond tiède
Laissez le fond refroidir complètement : la vapeur emprisonnée ramollirait la pâte par en dessous.
Une meringue sous-sucrée
Elle relâcherait un sirop au bout de quelques heures. Respectez la proportion sucre/blancs de la recette.
Questions fréquentes
Fraises fraîches ou surgelées ?
Les surgelées conviennent puisqu’elles sont cuites — et coûtent moins cher hors saison. Égouttez-les davantage, elles rendent plus d’eau.
Combien de temps à l’avance ?
Fond et compotée la veille, meringue le jour même.
Pourquoi ma meringue se rétracte ?
Elle a été pochée sur une garniture encore tiède, ou trop cuite au chalumeau. Garniture froide et coloration rapide.
