Nous vous proposons la recette de la tarte au lait au Thermomix, une délicieuse tarte à base d’une pâte brisée garnie d’une crème onctueuse au lait délicieusement parfumée à la vanille et à la cannelle, trés facile à réaliser à l´aide de votre robot.
Vous trouverez 48 autres recettes dans notre rubrique Tartes & tourtes sucrées.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
- 1 œuf
- 90 g de sucre
- 220 g de farine
- 90 g de beurre en cubes froid
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 3 œufs
- 750 de lait
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre
- 40 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanillé
Préparation :
Pour préparer la pâte : mettez dans le bol du Thermomix le beurre et le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez 15 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine, la levure chimique puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Formez une boule de pâte puis enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, dans un plan de travail fariné étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Mettez la pâte dans un moule à tarte puis piquez-la avec une fourchette.
Préchauffez le four à 180°C puis faites cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes.
Pendant ce temps insérez le fouet dans le bol puis mettez les blancs d’œufs et montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite réservez-les de côté.
Gardez le fouet puis mettez dans le bol les jaunes d’œufs et le sucre, mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez l’extrait de vanille et la maïzena puis réglez encore 2 minutes à la vitesse 3.
Pendant ce temps dans une casserole chauffez le lait et le beurre ensuite laissez-les refroidir.
Ajoutez le mélange lait et beurre au bol puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Incorporez les blancs d’œufs en neige à la préparation puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation sur le fond de la tarte puis saupoudrez de cassonade et de cannelle.
Enfournez ensuite à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Laissez votre tarte au lait refroidir complètement puis placez-la au frais jusqu’au moment de servir.
Pourquoi les blancs sont montés séparément
Avec 750 g de lait pour seulement 40 g de maïzena, la garniture de cette tarte est volontairement légère — bien plus liquide qu’un flan pâtissier classique. Ce sont les blancs montés en neige, incorporés à la fin, qui lui donnent sa structure : ils allègent l’appareil et l’empêchent de rester lourd au fond du moule pendant les 30 à 35 minutes de cuisson.
Cela impose de les incorporer à la spatule, en soulevant, et d’enfourner sans attendre. Un appareil qui patiente sur le plan de travail perd son air et cuit en une couche dense.
Les erreurs à éviter
Verser un mélange lait-beurre encore chaud
La recette précise de le laisser refroidir. Versé chaud sur les jaunes battus, il les coagule aussitôt et l’appareil se remplit de filaments d’œuf cuit.
Ne pas cuire la pâte à blanc
Les 25 minutes de précuisson sont indispensables avec une garniture aussi liquide. Sur une pâte crue, le fond ne cuit jamais et reste pâteux.
Saupoudrer la cassonade trop tôt
Elle se met juste avant d’enfourner. Posée sur un appareil qui attend, elle fond et disparaît au lieu de former la fine croûte caramélisée attendue.
Découper la tarte tiède
La garniture continue de prendre en refroidissant. Découpée chaude, elle coule ; c’est pourquoi la recette impose un refroidissement complet puis un passage au frais.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c’est même l’idéal : elle se tient mieux après une nuit au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour que la cannelle et la vanille reprennent du parfum.
Peut-on remplacer la maïzena ?
Par de la farine, à raison de 55 g au lieu de 40. La garniture sera un peu moins fondante : la maïzena, sans gluten, donne une texture plus soyeuse.
Comment la conserver ?
Trois jours au réfrigérateur, couverte. Elle ne se congèle pas, l’appareil au lait rendant son eau à la décongélation.
