Découvrez notre recette de la Mousse soyeuse à la noisette avec Thermomix, une délicieuse mousse avec une texture onctueuse, facile et rapide à réaliser, et excellente en dessert ou en goûter
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 160 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 3 cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable
- Une pincée de cannelle (facultative)
- 420 g de tofu soyeux
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le chocolat en morceaux avec cuillère à soupes d’eau, puis faire fondre pendant 5 minutes, 60°C à la vitesse 1.
Ensuite, ajoutez le sirop d’agave, le tofu, la purée de noisettes et mixez pendant 2 minutes à la vitesse 7, laissez refroidir durant 2 à 3 minutes, puis remixez pendant 2 minutes à la vitesse 9.
Versez dans des petits pots avec couvercles, mettez au frigo et réserver une douzaine d’heures.
C’est pendant ce temps de repos que la mousse se forme!
Une mousse sans œufs ni crème
C’est ce qui la rend intéressante : la texture vient du chocolat à 70 % et de la purée de noisettes, pas d’un blanc monté. Le sirop d’agave apporte le sucre sans le granuleux du sucre en poudre dans une préparation froide.
C’est donc une mousse végétalienne, dense et soyeuse plutôt qu’aérienne — il ne faut pas attendre la légèreté d’une mousse aux blancs.
Les erreurs à éviter
Surchauffer le chocolat
Au-delà de 50 °C, il se sépare et la mousse devient granuleuse. Une fonte douce suffit.
Remuer la purée de noisettes mal mélangée
Elle se sépare dans son pot : l’huile remonte. Remuez-la bien avant de la peser, sinon les proportions sont fausses.
La servir trop froide
Le chocolat très froid perd son parfum et la mousse devient ferme. Sortez-la vingt minutes avant.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Trois à quatre heures : c’est le temps que met le beurre de cacao à cristalliser et à donner la tenue.
Par quoi remplacer la purée de noisettes ?
Purée d’amande ou de cacahuète. Le tahini fonctionne aussi, en plus amer.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur — sans œuf ni crème, elle se garde mieux qu’une mousse classique.
