Nous vous proposons la recette du cake fondant au chocolat et à l’orange au Thermomix, un délicieux cake au chocolat parfumé à l’orange, facile et simple à réaliser chez vous pour le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- zeste de 1 orange
- 220 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- du cacao en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Insérez dans le bol les bancs d’œufs puis montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 3 minutes ajoutez 5 g de sucre en poudre. Ensuite réservez de côté.
Lavez et séchez le bol et mettez-y le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez 50 g de sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange râpé et les jaunes d’œufs puis mélangez 50 secondes à la vitesse 5.
Incorporez les blancs en neige puis mélangez délicatement avec une Maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé puis enfournez à 160°C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir puis saupoudrez votre cake fondant de cacao et servez.
Ni farine, ni levure
La liste ne contient que des œufs, du sucre, du beurre, du chocolat et un zeste. C’est le principe du fondant pur chocolat : la structure vient uniquement des œufs montés et du beurre de cacao qui fige en refroidissant.
Conséquence importante : ce gâteau ne lève pas et ne doit pas lever. Il est dense par construction, et le sortir « bien cuit » revient à le rater.
Les erreurs à éviter
Trop cuire
Le centre doit encore trembler. Sans farine pour absorber, un fondant trop cuit devient sec et granuleux immédiatement.
Verser le chocolat trop chaud sur les œufs
Il les coagule et laisse des grains d’œuf cuit. Le chocolat fondu doit tiédir avant l’incorporation.
Râper le zeste jusqu’au blanc
Le ziste est amer et cette amertume ressort dans le chocolat. Une râpe fine, en surface, et une orange non traitée.
Questions fréquentes
Comment savoir s’il est cuit ?
Les bords sont pris, le centre tremble encore. La lame ressortira toujours humide : ce n’est pas un bon repère ici.
Faut-il le servir tiède ou froid ?
Froid, il est dense et se tranche net — c’est un cake. Tiède, il est coulant. Les deux sont bons, ce sont deux desserts différents.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre à cinq jours sous une cloche. Le beurre de cacao le protège du dessèchement.
