Découvrez notre recette des croquettes de saumon et pommes de terre au Thermomix, de savoureuses croquettes bien croustillantes, faciles et simples à réaliser chez vous.
Vous trouverez 67 autres recettes dans notre rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
- 120 g de saumon fumé
- 350 g de pomme de terre
- 50 g de parmesan
- 1 œuf
- du persil
- sel et poivre
Pour la panure :
- de la chapelure
- 1 œuf
Préparation au Thermomix :
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis déposez-les dans le panier de cuisson.
Insérez le panier et versez 500 g d’eau salée dans le bol puis réglez 25 minutes 120° à la vitesse 1.
Ensuite égouttez les pommes de terre puis videz le bol.
Mettez les pommes de terre dans le bol puis mixez 25 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le saumon coupé en morceaux, l’œuf, le parmesan râpé, 1 petite pincée de sel, le poivre puis réglez 25 secondes à la vitesse 6.
Formez ensuite des boules avec les mains.
Dans un assiette battez l’œuf puis dans une autre assiette mettez la chapelure.
Faites passez les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
Ensuite chauffez l’huile et faites frire les croquettes de saumon et pommes terre pendant 2 à 3 minutes.
Le saumon fumé ne cuit pas, mais il sale
120 g de saumon fumé apportent beaucoup de sel — c’est un produit salé et déjà prêt. Combinés au parmesan, ils rendent tout salage supplémentaire inutile, et la mention « sel » de la liste est à ignorer tant qu’on n’a pas goûté.
La pomme de terre fait le liant : c’est son amidon qui colle la préparation, et elle doit donc être farineuse et bien sèche après cuisson.
Les erreurs à éviter
Utiliser une pomme de terre à chair ferme
Elle ne lie pas. Il faut une variété farineuse — bintje, agria — riche en amidon.
Ne pas laisser sécher la purée
Après cuisson, laissez-la refroidir à découvert : la vapeur s’échappe et la préparation se tient bien mieux.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la chapelure absorbe l’huile au lieu de saisir.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C sur une plaque huilée et préchauffée. Moins dorées, bien plus légères.
Faut-il reposer la préparation ?
Trente minutes au réfrigérateur avant de façonner : les croquettes gardent leur forme et la chapelure adhère.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et panées. Elles se cuisent sans décongélation, avec deux minutes de plus.
