Découvrez notre recette du gâteau à la camomille au thermomix, un délicieux gâteau parfumé à la camomille, facile et rapide à réaliser chez vous et pour le goûter.
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Ingrédients :
- 2 œufs
- 320 g de farine
- 180 g de sucre
- 220 ml d’eau
- 1 sachet de levure chimique
- 45 g d’huile de tournesol
- 3 sachets d’infusion camomille
Préparation :
Mettez dans le bol l’eau puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie versez dans un verre et ajoutez les sachet d’infusion camomille puis laissez 10 minutes puis retirez les sachet.
Lavez et séchez le bol puis mettez les œufs et le sucre et réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez l’huile, l’eau d’infusion camomille, la farine, et la levure puis mélangez 1 minute à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Pourquoi l’infusion se fait hors du bol
La méthode paraît détournée : on chauffe 220 ml d’eau 10 minutes à 100 °C, puis on la verse dans un verre pour y faire infuser les 3 sachets de camomille, avant de laver le bol. Pourquoi ne pas infuser directement dans le bol ?
Parce que les arômes de la camomille sont des huiles essentielles volatiles. Dans un bol dont le couvercle laisse échapper la vapeur, une bonne part s’évaporerait. Dans un verre couvert, hors du feu, l’infusion se fait à température descendante et retient ses arômes. Trois sachets pour 220 ml, c’est aussi une infusion volontairement très concentrée : le parfum doit survivre à 45 minutes de four.
Les erreurs à éviter
Presser les sachets
Retirez-les sans les essorer. Presser libère les tanins de la plante, qui apportent une amertume franche là où l’on cherche une note florale.
Ajouter l’infusion brûlante
Laissez-la tiédir avant les 1 minute à la vitesse 5. Versée bouillante sur le mélange œufs-sucre battu 2 minutes, elle cuirait les œufs et ferait retomber tout l’air incorporé.
Trop travailler la pâte
1 minute à la vitesse 5 pour 320 g de farine, c’est déjà beaucoup. Au-delà, le gluten se développe et le gâteau devient élastique au lieu d’être moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fleurs séchées ?
Oui, environ 3 cuillères à café de fleurs de camomille en vrac pour 220 ml. Filtrez soigneusement l’infusion : les fleurs entières dans la pâte donneraient une texture désagréable.
Ça marche avec d’autres infusions ?
Le principe s’applique à toute infusion aromatique : verveine, tilleul, thé Earl Grey, jasmin. Gardez la même concentration élevée, l’arôme devant résister à la cuisson.
Pourquoi de l’huile plutôt que du beurre ?
Les 45 g d’huile de tournesol restent liquides à froid : le gâteau conserve son moelleux plusieurs jours. Un gâteau au beurre durcit dès qu’il refroidit. L’huile est aussi neutre, ce qui laisse la camomille s’exprimer.
