Découvrez notre recette du mini-cheesecake express au Thermomix, un délicieux gâteau au fromage sur une base de spéculoos, facile et simple à réaliser chez vous pour la saint-valentin.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
Pour le fond aux spéculoos :
- 50 g de beurre
- 120 g de spéculoos
Pour le cheesecake :
- 2 oeufs
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 22 g de maïzena
- 160 g de ricotta
- 120 g de crème fraîche
- des groseilles pour la décoration
- 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille
Préparation :
Pour le fond au spéculoos mettez le beurre dans le bol puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1.
Ajoutez les spéculoos puis réglez 10 secondes à la vitesse 6.
Répartissez la pâte sur 4 moule à muffins puis tassez bien.
Lavez et séchez le bol, puis insérez le fouet et montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pendant 3 minutes à la vitesse 3,5, et réservez de côté.
Retirez le fouet puis mettez la ricotta, la crème fraîche, les jaunes d’œufs puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le sucre, la maïzena et l’arôme de vanille puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Incorporez les blancs d’œufs à la préparation et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation sur le fond aux spéculoos et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 180°C, ensuite baissez la température à 160°C et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Pourquoi la cuisson se fait en deux températures
20 minutes à 180 °C, puis 5 à 10 minutes à 160 °C : ce palier descendant est la clé d’un cheesecake sans fissure.
Un cheesecake est un appareil à base d’œufs. Les protéines coagulent progressivement et, si la chaleur reste forte jusqu’au bout, elles se resserrent trop : l’appareil gonfle, expulse son eau et se craquelle en surface en refroidissant. La première phase à 180 °C saisit et fait prendre les bords ; la seconde, plus douce, laisse le centre finir sans agression. Les 3 minutes de blancs montés expliquent d’ailleurs pourquoi ce cheesecake gonfle davantage qu’un cheesecake classique — d’où le risque accru de fissure.
Les erreurs à éviter
Ouvrir le four en cours de cuisson
L’air froid fait retomber brutalement les blancs montés et provoque exactement la fissure qu’on cherche à éviter.
Incorporer les blancs au robot
À la spatule, en soulevant la masse. Les 3 minutes de fouettage sont toute la légèreté du dessert : trente secondes de robot les annulent.
Démouler à chaud
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins deux heures. La maïzena et la ricotta ont besoin du froid pour raffermir ; démoulés tièdes, les mini-cheesecakes s’affaissent.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du Philadelphia ?
Oui, à la place de la ricotta, pour un cheesecake plus dense et plus riche — plus proche de la version américaine. La ricotta donne un résultat nettement plus léger.
Pourquoi chauffer le beurre 2 minutes à 90 °C ?
Pour le fondre complètement avant d’y mixer les spéculoos. Un beurre partiellement fondu n’enrobe pas uniformément la poudre de biscuit et la base s’effrite.
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois jours au réfrigérateur, filmés. Ajoutez les groseilles au moment de servir : posées à l’avance, elles rendent leur jus et colorent la surface.
