Nous vous proposons la recette des Filets de poisson à la sauce crémeuse à la tomate avec Thermomix, un délicieux plat avec une sauce crémeuse et onctueuse, facile et simple à réaliser chez.
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Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 220 ml de crème fraîche liquide
- 60 g de tomates concassées
- 55 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 600g de filet de dorade ou tout autre poisson à chair blanche
Préparation:
Epluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et programmez 4 minutes à 100° à la vitesse 1, ajoutez la gousse d’ail émincée, le concentré de tomate, la crème et les tomates au contenu du bol puis salez et poivrez. Programmez 4 minutes à 100° et à la vitesse 1.
Videz le bol et lavez-le puis remplissez-le de 500 g d’eau, mettez le varoma en place et mettez-y les filets de poisson. Programmez 20 minutes à température varoma et vitesse 1.
A la fin du programme placez les filets de poisson dans un plat et versez un peu de sauce dessus.
Vous pouvez servir ces filets de poisson à la sauce crémeuse à la tomate avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre sautées.
Le poisson entre en dernier
C’est la règle de tout poisson en sauce. Un filet de dorade est cuit en six à huit minutes : la sauce se fait d’abord, complètement, et le poisson y finit de cuire ensuite, doucement. Cuit avec la sauce depuis le début, il se défait en morceaux et devient cotonneux.
Le concentré de tomate est ce qui donne la profondeur : 55 g pour seulement 60 g de tomates concassées, le rapport montre bien qui porte le goût.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson du poisson
Il est cuit dès que la chair se sépare en feuillets sous la fourchette. Quelques minutes de trop et il devient sec.
Faire bouillir la crème avec la tomate
L’acidité de la tomate peut faire trancher la crème. Elle s’ajoute en fin de recette, hors ébullition.
Remuer le poisson dans la sauce
Il se défait. On le pose, on le laisse, et on le retourne au maximum une fois.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?
La recette le dit : dorade ou tout autre poisson blanc à chair ferme — cabillaud, lieu, merlu. Les poissons gras type saumon supportent moins bien une sauce tomate crémeuse.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, décongelé lentement au réfrigérateur et bien épongé. Un poisson humide dilue la sauce.
Avec quoi le servir ?
Riz, semoule ou pommes vapeur. La sauce est l’essentiel : il faut un support neutre pour l’absorber.
