Découvrez notre recette de la brandade de saumon au Thermomix, un délicieux plat gratiné à base de purée de pommes de terre et le saumon, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients :
- 600 g de saumon
- 60 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail hachée
- 1 kg de pomme de terre
- 90 g de beurre
- de l’aneth
- 600 g d’eau
- 280 g de lait
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les dés et mettez-les dans le panier.
Nettoyez les pavés de saumon puis retirez la peau et placez-les varoma.
Mettez dans le bol l’eau, le sel et le poivre puis insérez le panier et le varoma, ensuite réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie videz le bol puis mettez le lait et le beurre puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 2.
Ajoutez les pommes de terre, l’ail et l’aneth puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le saumon émietté puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Mettez dans un plat puis parsemez de parmesan et enfournez 10 minutes à 240°C.
Pourquoi pommes de terre et saumon cuisent en même temps
Le montage est astucieux : les pommes de terre en dés dans le panier, immergées dans l’eau bouillante, et les pavés de saumon dans le Varoma, au-dessus, à la vapeur. Deux modes de cuisson différents pour deux aliments qui n’ont pas les mêmes besoins.
Le kilo de pommes de terre réclame une cuisson immergée pour s’attendrir en 20 minutes. Le saumon, lui, est une chair fragile qui coagule dès 50 °C : bouilli, il durcirait et perdrait son gras. À la vapeur, il reste nacré. Le bol est ensuite vidé — cette eau de cuisson n’a plus d’intérêt, et c’est le lait avec les 90 g de beurre qui va servir de liquide à la purée.
Les erreurs à éviter
Mixer les pommes de terre trop vite
30 secondes à la vitesse 4, jamais plus haut. À vitesse élevée, l’amidon est libéré brutalement et la purée devient élastique et collante — le défaut classique de la purée au robot.
Mixer le saumon avec la purée
Il est ajouté émietté, pour 10 secondes seulement à la vitesse 4. La brandade doit garder des morceaux identifiables ; mixée, elle devient une mousse uniforme.
Rater les 240 °C
Cette température très élevée pour 10 minutes seulement a une raison : tout est déjà cuit, il ne s’agit que de gratiner le parmesan. Plus bas et plus longtemps, la brandade sèche.
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés farineuses, type Bintje ou Agria, qui donnent une purée légère. Les pommes de terre à chair ferme restent en morceaux et demandent un mixage plus long, contraire à ce qu’exige la texture.
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
En partie seulement. Remplacez 150 g des 600 g de saumon frais par du fumé, ajouté hors cuisson : au-delà, le plat devient trop salé et perd le moelleux du poisson frais.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, montez le plat et gardez-le au réfrigérateur 24 heures. Passez-le alors 20 minutes à 200 °C plutôt que 10 minutes à 240 °C, pour qu’il se réchauffe à cœur.
