Nous vous proposons la recette du Fondant au chocolat et aux amandes avec Thermomix, un savoureux gâteau moelleux et fondant à souhait au bon goût du chocolat noir, facile à faire au thermomix et parfait pour le dessert ou le goûter.
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Ingrédients :
- 6 œufs
- 130 g beurre
- 180 g sucre blanc
- 1 pincée de sel
- 230 g de chocolat noir
- 120 g amande moulue
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis mettez les blancs d’œufs et le sel puis montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5.
Mettez les blancs en neige dans un saladier et réservez de côté.
Lavez le bol puis mettez le chocolat en morceaux et mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le beurre mou en morceaux et réglez 4 minutes à 55° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez le sucre, la poudre d’amande et les jaunes d’œufs puis mélangez 20 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en neige puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé puis enfournez votre fondant au chocolat et aux amandes pendant 30 à 35 minutes.
Pourquoi la poudre d’amande remplace la farine
Il n’y a pas un gramme de farine dans cette recette : les 120 g de poudre d’amande en tiennent lieu. Ce n’est pas un simple échange, et cela explique la texture du fondant.
La poudre d’amande ne contient pas de gluten : elle ne peut donc pas former de réseau élastique. Elle apporte en revanche beaucoup de matière grasse et absorbe peu d’humidité, ce qui donne une mie dense, humide et fondante — jamais aérienne. C’est pour cela que les 6 blancs montés sont indispensables : sans gluten ni levure, ils sont la seule chose qui empêche le gâteau d’être compact.
Les erreurs à éviter
Incorporer les blancs d’un coup
La recette dit « petit à petit ». Commencez par une petite quantité pour détendre la masse chocolat-amande, très dense, puis ajoutez le reste. Versés en une fois, les blancs retombent immédiatement.
Dépasser 55 °C
Les 4 minutes à 55 °C font fondre les 230 g de chocolat avec le beurre. Plus chaud, le chocolat se dissocie de sa matière grasse et l’appareil devient granuleux.
Trop cuire
30 à 35 minutes, et le centre doit rester légèrement humide. Cuit jusqu’à ce que la lame ressorte parfaitement sèche, ce n’est plus un fondant mais un gâteau au chocolat sec.
Questions fréquentes
Est-il sans gluten ?
Oui, à condition de vérifier l’étiquette du chocolat et de la poudre d’amande, qui peuvent porter des traces. C’est un très bon gâteau pour un repas sans gluten.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et il est même meilleur le lendemain : la texture s’homogénéise et le goût de chocolat se développe. Gardez-le à température ambiante sous une cloche, pas au réfrigérateur qui le durcirait.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 60-70 %. En dessous, les 180 g de sucre rendent l’ensemble écœurant ; au-dessus, l’amertume domine la douceur de l’amande.
