Découvrez notre recette des scones aux pépites de chocolat au Thermomix, de délicieux petits pains anglais, faciles et simples à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 50 g de sucre
- 160 g de lait
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre mou
- 70 g de pépites de chocolat
- 8 g de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre et le lait puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Ensuite ajoutez les pépites de chocolat puis réglez 10 secondes à la vitesse 3 / sens inverse.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte environ 2 cm.
Découpez à l’aide d’une emporte-pièce des cercles puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez ensuite pendant 15 à 20 minutes.
Pourquoi la fonction épi et non un pétrissage
Le scone n’est pas une brioche. Il n’y a pas de levure de boulanger ici, seulement 8 g de levure chimique, et le but est exactement inverse de celui d’un pain : il faut éviter de développer le gluten.
La texture recherchée est friable et sablée, obtenue en gardant le beurre en morceaux distincts dans la pâte. À la cuisson, ces morceaux fondent et libèrent de la vapeur qui décolle les feuillets : c’est ce qui permet à un scone de se séparer en deux à la main. Les 3 minutes en fonction épi mélangent sans étirer la pâte, là où un pétrissage classique la rendrait élastique et compacte.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte à l’étalage
Étalez-la d’un seul geste sur 2 cm, sans la retravailler. Chaque manipulation supplémentaire réchauffe le beurre et développe le gluten.
Tourner l’emporte-pièce
Appuyez droit, sans pivoter. La rotation scelle les bords de la découpe et empêche le scone de se développer verticalement : il reste plat.
Incorporer les pépites au robot
10 secondes à la vitesse 3 en sens inverse, pas plus. À l’endroit, les pépites se brisent et colorent la pâte en gris.
Questions fréquentes
Faut-il dorer les scones ?
Ce n’est pas prévu, mais un peu de lait ou d’œuf battu au pinceau leur donne la couleur dorée des scones anglais. Ne badigeonnez que le dessus, jamais les tranches.
Comment les servir ?
Tièdes, coupés en deux. La tradition anglaise veut de la crème épaisse et de la confiture ; avec des pépites de chocolat, un simple beurre suffit.
Combien de temps se conservent-ils ?
Un jour, guère plus : le scone sèche très vite. Il est fait pour être mangé le jour même. Il se congèle en revanche très bien, cru et découpé, à enfourner directement.
