Suivez notre recette de la Tarte aux oignons et à la béchamel au Thermomix, un délicieux plat complet, simple et facile à réaliser chez vous, parfait pour le déjeuner ou le dîner.
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Ingrédients :
- 900 g d’oignons
- 2 jaunes d’oeuf
- 40 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 50 g de gruyère râpé
- 90 g de vin blanc
- 40 g de farine
- 180 g de lardons coupés en allumettes
- 350 g de lait
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez la préparation de cette tarte par éplucher et couper les oignons en deux, ensuite mettrez-les dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à la vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol.
Ajoutez les lardons et programmez 10 minutes, à 100° et à la vitesse 2, puis réservez.
Pour la préparation de la sauce béchamel, mettez le beurre coupé en morceaux, le lait, la farine, le vin blanc, la muscade, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix. Programmez 7 minutes, à 90° et à la vitesse 4.
Ajoutez les 2 jaunes d’oeuf, mixez 30 secondes à la vitesse 3, ajoutez le mélange des oignons et lardons dans le bol et mixez 30 secondes à la vitesse 3.
Suivez cette recette pour faire la pâte brisée ensuite sortez-la du réfrigérateur et étalez-la sur un moule à tarte, puis mettez la garniture sur la pâte et saupoudrez de gruyère.
Faites cuire votre tarte aux oignons et à la béchamel au four préalablement préchauffé à 190° pendant 35 à 40 minutes.
Neuf cents grammes d’oignons
La quantité peut surprendre, mais les oignons perdent énormément de volume à la cuisson. Dix minutes à 100 °C avec les lardons, et il n’en reste qu’une compotée fondante : c’est elle qui fait la tarte.
La béchamel qui suit lie l’ensemble et évite que la garniture ne coule à la découpe.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson des oignons
Insuffisamment fondus, ils restent piquants et aqueux. C’est l’étape la plus longue et la plus importante.
Une béchamel qui n’a pas bouilli
La farine doit cuire et l’ensemble bouillir pour épaissir. Sinon la sauce reste liquide et garde un goût de farine.
Oublier de piquer la pâte
Avec une garniture aussi lourde, un fond qui gonfle déséquilibre toute la tarte.
Questions fréquentes
Chaude ou tiède ?
Tiède : la béchamel a fini de prendre et les parts se tiennent.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La compotée d’oignons se fait la veille sans problème. Le montage et la cuisson le jour même.
Quels oignons choisir ?
Des oignons jaunes, plus sucrés à la cuisson. Les oignons rouges conviennent aussi mais colorent la garniture.
