Nous vous présentons une délicieuse recette d’origine ibérique, assez facile à faire, la fameuse Marmite espagnole avec. Un plat qui constitué de plusieurs ingrédients qu’on met à cuire tous en même temps. Cette marmite est idéale pour un repas de famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Plats principaux, qui en rassemble 32 autres.
Ingrédients:
- 1 oignon
- 750 g d’eau
- 12 tranches de chorizo
- 160 g de riz blanc
- 1/2 poivron
- 35 g de parmesan râpé
- 450 g de blanc de poulet
- 160 g de lardons coupé en petits dés
- 45 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à café de crème fraîche
Préparation :
Commencez par éplucher l’oignon, coupez-le en quatre et mettez-le dans le bol du thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à la température Varoma et à la vitesse 1, ajoutez ensuite le riz et programmez encore 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Lavez, épépinez et découpez le poivrons en petites lamelles, découpez les tranches de chorizo et le blanc de poulet en dés.
A la fin du programme, raclez les bords et ajoutez, le poivron, le chorizo, le poulet, les lardons, l’eau, le curcuma, le paprika, le concentré de tomates et le bouillon cube. Programmez ensuite 20 minutes à 100°C en sens inverse à la vitesse cuillère.
A la fin du programme, égouttez le contenu du bol et versez-le dans un récipient de service.
Rectifiez l’assaisonnement de la Marmite espagnole au Thermomix, puis ajoutez la crème et le parmesan et mélangez bien
Un plat mijoté, donc une cuisson en deux temps
Chorizo, viande, légumes et bouillon : la logique d’une marmite espagnole est celle d’un cocido — on fait d’abord suer et colorer, puis on mijote longuement à couvert. Sauter la première étape prive le plat de la réaction de Maillard, et donc de l’essentiel du goût.
Le chorizo n’est pas seulement un ingrédient : son gras coloré au paprika est le corps gras de cuisson du plat.
Les erreurs à éviter
Tout mettre à cuire en même temps
On fait d’abord revenir chorizo et viande, puis on ajoute légumes et bouillon.
Ajouter de l’huile
Le chorizo en rend beaucoup. On l’utilise plutôt que d’en ajouter.
Cuire en sens normal
Les couteaux réduisent les légumes en purée. Sens inverse et vitesse cuillère pour toute la phase mijotée.
Questions fréquentes
Quel chorizo choisir ?
Un chorizo doux à cuire, pas un chorizo sec à trancher. Le piquant s’ajuste avec du paprika fumé.
Peut-on le préparer à l’avance ?
C’est même conseillé : réchauffé le lendemain, il est nettement meilleur.
Avec quoi le servir ?
Du pain de campagne pour le bouillon, rien de plus. C’est un plat complet.
