Découvrez notre recette de Chocolat de Noël au caramel beurre salé avec Thermomix, simple et facile à réaliser chez vous pour Noël.
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Ingrédients :
- 120 g crème liquide 30% m.g.
- Caramel au beurre salé ( Recette ici )
- 220 g chocolat fondant ou lait selon les goûts
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le chocolat en morceaux et mixez pendant 15 secondes à la vitesse 8.
Ensuite, ajoutez la crème liquide et faire fonde durant 3 minutes à 50°C à la vitesse 3.
Versez l’équivalent d’une cuillerée à café de chocolat fondu dans chaque alcôve du moule, le faire remonter à l’aide du pinceau jusqu’au bord de la cavité. Réfrigérez pour 10 minutes.
Ajoutez du chocolat avec le pinceau dans les zones ou il y en a trop peu. Le silicone ne doit pas apparaître par transparence. Réfrigérez encore durant 10 minutes.
Répartissez du Caramel au beurre salé dans les cavités chocolatées, ne pas dépasser la limite du moule.
Recouvrez avec le chocolat restant afin de fermer complètement chaque cavité.
Réservez au frigo au moins durant 8 heures. Démoulez délicatement!
Un bonbon moulé en deux couches
La technique est celle des chocolatiers : on chemise chaque alvéole du moule d’une fine couche de chocolat au pinceau, on laisse prendre, on garnit de caramel, puis on referme avec une seconde couche. Le résultat a la coque nette et brillante d’un chocolat de boutique.
La recette insiste sur un point : le silicone ne doit plus être visible après le chemisage. Une zone trop fine se percera au démoulage et le caramel s’échappera.
Les erreurs à éviter
Un caramel trop liquide
Il coulerait hors de la coque. Un caramel à texture souple mais tenant à la cuillère est ce qu’il faut ; s’il est trop fluide, laissez-le refroidir davantage avant de garnir.
Remplir les alvéoles à ras bord
Laissez toujours un ou deux millimètres pour la couche de fermeture. Sans cette marge, le fond du bonbon ne sera pas étanche.
Démouler trop tôt
Le chocolat doit être complètement cristallisé. Un passage au réfrigérateur avant démoulage fait légèrement rétracter le chocolat, qui se détache alors tout seul.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois semaines à température ambiante dans une boîte hermétique. Le réfrigérateur les ferait blanchir.
Chocolat noir ou au lait ?
La recette laisse le choix. Le noir équilibre mieux la douceur du caramel ; le lait plaira davantage aux enfants.
Faut-il tempérer le chocolat ?
Pour un brillant et un croquant parfaits, oui. Sans tempérage, les bonbons restent excellents mais un peu mats.
