Découvrez notre recette du flan pâtissier au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert au chocolat et vanille, très beau et surtout très bon, simple et facile à réaliser pour le goûter.
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Ingrédients :
- 1 pâte brisée maison ( Recette au thermomix )
- 900 g de lait
- 120 g de maïzena
- 140 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cacao
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait, les œufs, le sucre, le cacao, la maïzena et le sucre vanillé puis réglez 12 minutes à 90° à la vitesse 3.
Pendant ce temps étalez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Versez la préparation sur le fond de la pâte puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir votre flan pâtissier au chocolat puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
120 g de maïzena, c’est ce qui fait le flan
Un flan pâtissier n’est pas une crème : c’est une crème pâtissière très serrée, cuite dans une pâte. Les 120 g de fécule pour 900 g de lait donnent l’appareil ferme qui se tranche net — bien plus qu’une crème pâtissière de tarte, qui en contient environ trois fois moins.
Le cacao absorbe l’humidité : deux cuillères suffisent, au-delà l’appareil devient sec et pâteux.
Les erreurs à éviter
Verser l’appareil chaud sur une pâte crue sans précaution
C’est pourtant la bonne méthode — l’appareil chaud saisit la pâte. Mais il doit être versé immédiatement, avant qu’il ne fige : refroidi, il ne s’étale plus.
Sortir le flan trop tôt
Le dessus doit être franchement coloré, presque brûlé par endroits. C’est la signature du flan pâtissier, et un flan pâle est un flan pas assez cuit.
Le couper tiède
Il lui faut plusieurs heures au réfrigérateur pour se raffermir. Tiède, il s’affaisse sous le couteau.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Précuisez-la dix minutes à blanc. Avec un appareil aussi humide et une cuisson longue, c’est presque indispensable.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours au réfrigérateur. Il est meilleur le lendemain, l’appareil ayant fini de se stabiliser.
Peut-on le congeler ?
Non, la fécule rend son eau à la décongélation et l’appareil devient granuleux.
