Découvrez notre recette des Tranches fondantes aux pommes avec Thermomix, un délicieux gâteau aux pommes, facile et simple à réaliser chez vous pour le goûter.
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Ingrédients :
- 3 oeufs
- 220 g de farine
- 160 g de sucre
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre glace
- 4 pommes type reinettes
- 1 paquet de levure chimique
- 220 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 22 g de beurre (pour beurrer le moule)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les oeufs, le sucre et sucre vanillé 1 minute à la vitesse 4 pour rendre mousseux. Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et mixer 1 minute à la vitesse 4.
Beurrer une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque à pâtisserie (type génoise) et verser la pâte en égalisant.
Peler les pommes et enlever le trognon avec un vide-pomme, couper en rondelles d’1CM et poser régulièrement sur la pâte en enfonçant légèrement.
Enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.
Pourquoi les pommes s’enfoncent dans la pâte
La consigne est précise : poser les rondelles « en enfonçant légèrement ». Deux raisons à ce geste, et elles se complètent.
La pâte est étalée en couche fine sur une grande plaque à génoise. Des rondelles simplement posées dessus glisseraient au moment d’enfourner et se retrouveraient toutes d’un côté. Enfoncées, elles sont maintenues. Surtout, la pâte remonte légèrement sur leurs bords à la cuisson et les enrobe : c’est ce qui les rend fondantes plutôt que sèches, et ce qui donne son nom à la recette.
Les erreurs à éviter
Couper les rondelles trop fines
Un centimètre, comme indiqué. Plus fines, elles se dessèchent en 20 minutes à 200 °C ; plus épaisses, elles restent crues au centre.
Écourter le battage des œufs
La minute à la vitesse 4 doit rendre le mélange mousseux — la recette le précise. C’est la principale source de légèreté avec la levure.
Saupoudrer le sucre glace à chaud
Laissez tiédir, comme indiqué. Sur un gâteau brûlant, le sucre glace fond immédiatement et forme des taches translucides au lieu d’un voile blanc.
Questions fréquentes
Pourquoi des reinettes ?
Elles tiennent à la cuisson et apportent une acidité qui équilibre les 160 g de sucre. Les pommes trop farineuses se réduisent en compote et disparaissent dans la pâte.
À quoi sert le vide-pomme ?
Il permet de retirer le trognon avant de trancher, ce qui donne des rondelles entières percées d’un trou central — beaucoup plus régulières et décoratives que des quartiers.
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux jours à température ambiante, sous un torchon. Le gâteau étant fin, il sèche assez vite : il est nettement meilleur le jour même, encore tiède.
