Nous vous proposons la recette des falafels au Thermomix, une délicieuse recette à base de pois chiches séchés, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 260 g de pois chiches séchés
- 30 g de persil frais
- Du bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- De l’eau
- Du cumin
Préparation :
Mettez les pois chiches séchés à tremper dans un récipient contenant de l’eau et du bicarbonate, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Egouttez les pois chiches et rincez-les plusieurs fois.
Mettez les pois chiches égouttés dans le bol du Thermomix et ajoutez l’oignon nettoyé et coupé en quartiers, puis ajoutez le persil, l’ail, le cumin, sel et poivre. Programmez 20 secondes à la vitesse 7.
Raclez le fond à l’aide de la spatule et ajoutez environ 50 ml de bouillon, mixez 10 secondes la vitesse 7 jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Avec vos mains humides façonnez des boulettes de votre mélange et pressez-les légèrement. Faites-les frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez les falafels préparés au Thermomix bien chauds, accompagné d’une sauce au yaourt et une salade.
Des pois chiches secs, jamais en conserve
C’est la règle absolue du falafel, et la recette a raison de préciser « séchés ». Des pois chiches en conserve sont déjà cuits et gorgés d’eau : la préparation ne tient pas et les falafels se désintègrent dans l’huile.
Les pois chiches secs se trempent douze heures dans l’eau froide — ils gonflent mais restent crus, et c’est cette texture qui fait tenir la boulette.
Les erreurs à éviter
Utiliser des pois chiches cuits
C’est l’erreur qui condamne la recette. Trempés mais crus, impérativement.
Trop mixer
La préparation doit rester granuleuse, pas devenir un houmous. Des impulsions courtes, en raclant les parois.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, les falafels absorbent l’huile et se délitent.
Questions fréquentes
À quoi sert le bicarbonate ?
Il attendrit les pois chiches et rend les falafels plus aérés à l’intérieur. Une demi-cuillère suffit : en excès, il donne un goût savonneux.
Faut-il reposer la préparation ?
Trente minutes au réfrigérateur avant de façonner. Elle se tient nettement mieux et les boulettes gardent leur forme.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt-cinq minutes à 200 °C sur une plaque huilée. Moins croustillants, mais bien plus légers.
