Découvrez notre recette de la bûche mousse chocolat blanc et insert framboise avec Thermomix, une délicieuse bûche de Noël à base d´une mousse de chocolat blanc et un insert framboise, facile et simple à réaliser chez vous.
Retrouvez les 35 autres recettes de la rubrique Noël & fin d'année.
Ingrédients :
Pour le insert framboise :
- 2 feuilles de gélatine
- 360 g de framboises surgelées
- 26 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 110 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 260 g de chocolat blanc
- 260 g de crème liquide entière
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 120 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe des 4 épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, noix de muscade)
- 90 g d’eau
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide
- 60 g de chocolat blanc
Pour le sablé aux 4 épices :
Glaçage miroir :
Préparation au Thermomix :
Pour l’insert framboise :
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol du Thermomix les framboises puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Filtrez la préparation dans un tamis puis remettez-la dans le bol.
Ajoutez le sucre puis réglez 3 minutes à 80° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans votre moule à insert puis placez au congélateur.
Pendant ce temps préparez le biscuit aux 4 épices :
Mettez dans le bol du Thermomix la farine, la levure, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille et les 4 épices puis mixez 20 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez l’œuf puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire puis placez au frais pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte d’une épaisseur de 4 à 5 minutes.
Puis découpez un rectangle un peu plus grand que la forme de la gouttière et enfournez au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes.
Ensuite retirez du four et laissez refroidir.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Placez le fouet et le bol au congélateur pendant 10 minutes.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Ensuite mettez le bol et le fouet en place, puis mettez la crème liquide froide et réglez 1 minutes 30 secondes à la vitesse 3,5. Réservez la crème de côté.
Ôtez le fouet et sans lavez le bol mettez-y le chocolat blanc puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis incorporez ce mélange à la crème montée et mélangez délicatement avec une Maryse.
Pour le montage, dans votre moule à bûche versez a moitié de la mousse au chocolat blanc puis déposez l’insert framboise au centre.
Ensuite recouvrez du reste de la mousse.
Lissez bien le dessus puis déposez le biscuit en l’enfonçant légèrement.
Filmez votre bûche puis placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
Juste avant de sortir la bûche du congélateur, préparez le glaçage : trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans le bol du Thermomix mettez l’eau et le sucre et réglez 5 minutes à 90° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la crème et le chocolat puis mélangez 20 secondes à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez la gélatine essorée et mélangez encore 10 secondes à la vitesse 3.
A ce moment-là, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille, avec un récipient en-dessous.
Nappez ensuite votre bûche du glaçage puis décorez et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Comment s’organiser
C’est l’entremets le plus technique de cette rubrique, et paradoxalement l’un des plus confortables à organiser : tout se congèle. La règle du montage en insert est simple — chaque couche doit être prise avant de couler la suivante.
L’ordre qui fonctionne : l’insert framboise d’abord, coulé dans un moule étroit et congelé ; puis la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche, dans laquelle on enfonce l’insert encore gelé ; le sablé aux quatre épices posé en socle ; et le tout au congélateur une nuit. Le glaçage miroir arrive en dernier, le jour du service.
Les erreurs à éviter
Poser un insert décongelé
Un insert souple s’enfonce jusqu’au fond de la mousse ou se déforme : à la découpe, le cœur de framboise n’est plus centré. Il doit être dur comme une pierre au moment du montage.
Faire bouillir la gélatine
La gélatine se dissout dans un liquide chaud mais jamais bouillant : au-delà, elle perd son pouvoir gélifiant et ni l’insert ni la mousse ne prendront. Retirez du feu avant de l’incorporer.
Couler le glaçage miroir sur un entremets décongelé
Le glaçage doit tomber sur une surface congelée : c’est le choc thermique qui le fige instantanément et donne l’effet miroir. Sur un entremets frais, il glisse et laisse la mousse apparente. Coulez-le tiède, autour de 35 °C, sur la bûche sortie du congélateur.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Jusqu’à un mois au congélateur, non glacée. C’est le grand avantage de ce type de bûche : elle se fait bien avant le coup de feu des fêtes.
Comment la décongeler ?
Lentement, au réfrigérateur, six à huit heures. Une décongélation à température ambiante fait transpirer le glaçage et ramollit le sablé.
Peut-on utiliser des framboises fraîches ?
Oui, mais les surgelées conviennent parfaitement ici puisqu’elles sont cuites et mixées. Elles coûtent moins cher et sont disponibles en décembre, ce qui n’est pas le cas des fraîches.
