Découvrez notre recette de la bûche bavaroise aux framboise avec Thermomix, une bûche de noël raffinée et facile à réaliser pour épater vos convives.
Pour aller plus loin, la rubrique Noël & fin d'année réunit 35 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour le biscuit dacquoise
- 160 g de poudre d’amandes
- 5 blancs d’oeufs1
- 150 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- sachet de sucre vanillé
La mousse au framboise :
- 450 g framboise
- 50 cl de crème liquide entière
- 160 g sucre en poudre
- 5 feuilles gélatine
Pour le glaçage :
- 260 g de purée de framboise
- 35 g de sucre
- jus de 1 citron
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Pour le biscuit :
Dans le bol, insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bous de 3 minutes ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé par l’orifice.
Versez dans un saladier puis ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amande ensuite mélangez à l’aide d’une spatule.
Mettez la préparation dans une poche à douille puis formes un 2 biscuits rectangles à la largeur de votre gouttière.
Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 10 à 14 minutes à 180°C.
Pour la mousse aux framboise :
Montez la crème chantilly, placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Mettez la crème froide dans le bol puis fouettez 1 minutes à la vitesse 3, réservez après dans un saladier.
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez les framboises dans le bol puis mixez 15 secondes à la vitesse 10, filtrez à l’aide d’un chinois pour enlever les pépins.
Remettez la purée de framboises et le sucre en poudre dans le bol et chauffez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation sur la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Ensuite versez la moitié de la mousse aux framboises dans la gouttière puis placez au milieu un biscuits dacquoise.
Recouvrez avec le reste de la mousse puis fermez avec l’autre biscuit dacquoise et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Pour le glaçage :
Trempez les feuilles de gélatine dans un l’eau froide.
Dans le bol mettez les framboises puis mixez 20 secondes à la vitesse 10, puis filtrez à l’aide d’un chinois pour enlever les pépins.
Remettez la purée de framboise dans le bol ajoutez le sucre et le jus de citron puis chauffez 2 minutes à 80° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Sortez la bûche du congélateur puis démoulez et placez sur une grille avec une plaque en dessous.
Puis nappez-la de glaçage de façon homogène.
Ensuite placez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Un entremets en trois couches
Biscuit aux amandes, mousse à la framboise montée à la gélatine, glaçage à la purée de fruit : c’est un entremets complet, et la règle des entremets s’applique — chaque couche doit être prise avant de recevoir la suivante.
La mousse contient cinq feuilles de gélatine pour un demi-litre de crème : c’est un dosage prévu pour une bûche démoulée et tranchée. Réduire la gélatine donnerait une mousse plus fondante mais qui ne tiendrait pas à la découpe.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle se dissout dans un liquide chaud, jamais bouillant. Au-delà d’environ 80 °C elle perd son pouvoir gélifiant, et ni la mousse ni le glaçage ne prendront.
Couler le glaçage sur une mousse molle
La bûche doit être parfaitement prise, idéalement passée au congélateur, avant d’être nappée. Sur une mousse encore souple, le glaçage s’enfonce et se mélange.
Ne pas filtrer la purée de framboise
Les pépins donnent un glaçage granuleux et mat. Un passage au tamis fin change complètement l’aspect final.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Un mois au congélateur sans le glaçage, ou deux jours au réfrigérateur une fois montée. Le glaçage se coule le jour du service.
Framboises fraîches ou surgelées ?
Surgelées sans hésiter : elles sont mixées et cuites, coûtent moins cher, et sont disponibles toute l’année.
Comment obtenir des tranches nettes ?
Couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche, sur une bûche bien froide.
