Découvrez notre recette de la bûche au café avec Thermomix, une délicieuse bûche roulée avec une crème au café, facile et rapide à réaliser. Cette bûche ravira tous vos convives et plaira à toute la famille.
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Ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 70 g de farine
- 110 g de sucre
- 3 cuillère à café d’extrait de café
Pour la crème :
- 2 jaunes
- 2 œufs entiers
- 220 g de beurre
- 130 g de sucre glace
- 120 g de fromage frais
- 70 g de chocolat en poudre
- 2 cuillères à café d’extrait de café
Préparation :
Mettez le fouet en place dans le bol du thermomix, puis mettez-y 2 oeufs, 2 jaunes d’œufs, l’extrait de café et 90 g de sucre. Programmez 3 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
A la fin du programme enlevez le fouet et mixez 4 minutes à la vitesse 3,5, ajoutez la farine et mixez encore 1 minute à la vitesse 4.
Faites monter les 2 blancs d’œufs en neige puis ajoutez-y le reste du sucre, ensuite ajoutez délicatement à la précédente préparation.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé et versez-y votre préparation, puis mettez à cuire au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes. Démoulez sur un torchon avec qui roulez la génoise avant de la laissez refroidir.
Mettez dans le bol du Thermomix le beurre et le sucre, puis mixez 2 minutes à la vitesse 4. Ajoutez les oeufs, les jaunes d’oeufs, le chocolat et l’extrait de café, puis mixez encore 4 minutes à la vitesse 4, ensuite mettez à réfrigérateur pendant une heure.
Déroulez la génoise ensuite étalez dessus la moitié de la crème, puis emballez-la avec le torchant et remettez au réfrigérateur pendant 5 heures.
Sortez la génoise du réfrigérateur puis étalez dessus le reste de la crème, à l’aide d’une petite cuillère striez le dessus de la crème pour imiter une bûche. saupoudrez un peu de chocolat en poudre pour décorer.
Comment s’organiser
Une bûche roulée se monte en une petite heure, mais elle impose son tempo : le biscuit se roule tiède. Préparez votre torchon avant d’enfourner, car au moment où le biscuit sort du four, il faut aller vite.
La méthode : retournez-le sur un torchon propre légèrement humide dès la sortie du four, retirez le papier de cuisson, puis roulez-le à vide et laissez-le refroidir enroulé. Il prend la forme sans effort et se déroule ensuite sans casser.
Les erreurs à éviter
Une crème qui tranche
Cette crème associe des œufs, du beurre et du fromage frais : les trois doivent être à la même température, ambiante, au moment de les réunir. Un beurre froid ajouté à une base tiède fait grener la crème. Si cela arrive, réchauffez très légèrement le récipient et refouettez — elle se rassemble.
Trop cuire la génoise
Sur une plaque, en couche fine, une génoise cuit en quelques minutes. Trop cuite, elle devient cassante et se fendra au roulage quoi que vous fassiez. Elle doit rester souple et à peine dorée.
Servir la bûche glacée
Sortez-la trente minutes avant. Le froid éteint complètement l’arôme du café, qui est pourtant tout l’intérêt de cette recette.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée. La crème au beurre tient remarquablement bien, c’est même la raison de sa présence historique sur les bûches de Noël.
Extrait de café ou café soluble ?
L’extrait est plus concentré et n’apporte pas d’eau, ce qui protège la texture de la crème. Un café liquide même très fort risque de la détendre.
Et si le biscuit se fend malgré tout ?
Placez la fissure sur le dessous, masquez le dessus à la crème et striez à la fourchette pour imiter l’écorce. Le défaut disparaît entièrement.
