Voici un dessert facile à faire et aimé par les petits et les grands, le clafoutis aux cerises, avec Thermomix.
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Vous pouvez faire ce clafoutis avec d’autres fruits ou carrément mixer les fruits rouges, ça ne serait qu’aussi bon!
Ingrédients :
- 700 g de cerises
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 5 œufs
- 200 ml de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation du clafoutis aux cerises:
Préchauffez le four à 180°.
Lavez les cerise, équeutez-les et enlevez les noyaux.
Mettez le beurre dans le bol du Thermomix, puis programmez 1 minute à 50° et à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs, puis mixez 20 secondes à la vitesse 4.
Racler les parois du bol, et mixez de nouveau 10 secondes à la vitesse 5.
Beurrez généreusement un grand plat allant au four et tapissez-le de cerises, ensuite versez dessus la préparation et enfournez 30 minutes, à 180°.
Pourquoi 5 œufs pour seulement 100 g de farine
Ce rapport est ce qui définit un clafoutis. Ce n’est pas un gâteau aux fruits mais un flan : la structure vient de la coagulation des œufs, pas du réseau de gluten. Les 100 g de farine ne servent qu’à épaissir légèrement l’appareil et à l’empêcher de trancher.
C’est ce qui explique la texture recherchée — dense, crémeuse, presque tremblotante au centre — et pourquoi 30 minutes à 180 °C suffisent. Un clafoutis trop cuit perd exactement ce qui fait son intérêt : les œufs se resserrent, expulsent leur eau et la texture devient caoutchouteuse.
Les erreurs à éviter
Ne pas beurrer généreusement le plat
La recette insiste sur ce mot. Un appareil aussi riche en œufs colle terriblement : sans une couche épaisse de beurre, le clafoutis reste au fond du plat.
Mixer trop longtemps
20 secondes à la vitesse 4 puis 10 à la vitesse 5, c’est tout. En insistant, vous incorporez de l’air : le clafoutis gonfle spectaculairement au four puis retombe en se creusant.
Verser l’appareil avant de disposer les cerises
Les 700 g de cerises tapissent le fond du plat en premier. Versées dans l’appareil, elles couleraient toutes au fond et la répartition serait très inégale.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment dénoyauter les cerises ?
La tradition limousine les garde entières, les noyaux libérant à la cuisson une note d’amande amère. La recette choisit de les retirer, ce qui est plus prudent — surtout pour les enfants — et permet de manger sans y penser.
Ça marche avec d’autres fruits ?
Oui, comme l’indique l’introduction : abricots, prunes, poires, fruits rouges. Sachez qu’un clafoutis à d’autres fruits que la cerise s’appelle en principe un flaugnarde.
Comment savoir qu’il est cuit ?
Le pourtour doit être pris et doré, le centre encore légèrement tremblotant. Il finit de raffermir en refroidissant. Attendre qu’il soit ferme partout, c’est le cuire dix minutes de trop.
