Voici une autre variante de la fameuse panna cotta, cette fois c’est la panna cotta aux Carambars au Therrmomix. Un dessert gourmand, très facile à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients :
- 16 carambars
- 350 g de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
Préparation :
Commencez par trompez les feuilles de gélatine dans l’eau pendant 10 minutes.
Dans le bol du Thermomix mettez les carambars avec la crème fraîche liquide puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez les feuilles de gélatines essorées puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Versez la préparation dans des ramequins, puis placez au frais pendant 4 à 5 heures.
Le Carambar est un caramel, donc un sucre cuit
Seize Carambars, c’est l’unique source de sucre et de parfum de la recette. Fondus dans la crème, ils apportent leur caramel mais aussi leur texture élastique — d’où les 8 minutes à 90 °C nécessaires pour qu’ils se dissolvent complètement.
Les 4 feuilles de gélatine pour 350 g de crème donnent une prise ferme, volontairement : c’est ce qui permet de démouler.
Les erreurs à éviter
Ajouter la gélatine dans une préparation bouillante
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’incorporent à la sonnerie, sur une préparation chaude mais qui ne bout plus.
Ne pas assez dissoudre les Carambars
S’il reste des morceaux, ils tombent au fond des verrines et forment une couche collante. Vérifiez que le mélange est parfaitement lisse avant de couler.
Utiliser une crème allégée
La crème entière est indispensable : le gras porte le caramel et donne l’onctuosité. Une crème légère donne une panna cotta aqueuse et fade.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer après que la surface a l’air prise.
Faut-il ajouter du sucre ?
Non, surtout pas : les Carambars en apportent largement. C’est l’une des rares recettes où le sucre est entièrement délégué à un ingrédient.
Peut-on remplacer les Carambars ?
Par des caramels mous au beurre salé, aux mêmes proportions. Le résultat est plus fin, un peu moins typé.
