Découvrez notre recette de la mousse de jambon aux tomates séchées avec Thermomix, une délicieuse mousse salée, facile et simple à réaliser pour un apéro dînatoire.
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Ingrédients :
- 350 g de jambon cuit
- 110 de roquette
- 12 g de tomates séchées
- 16 g d’huile d’live
- 160 g de Philadelphie
- sel et poivre
Préparation :
Mettez les tomates séchées dans le bol puis mixez 2 secondes à la vitesse turbo.
Ajoutez le jambon et l’huile d’olive puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
Raclez les parois avec la spatule, ajoutez la roquette et le fromage puis mélangez 1 minutes à la vitesse 4.
Salez, poivrez puis réglez 10 secondes à la vitesse 4.
Versez la mousse dans un petit bol puis couvrez et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Le jambon ne se mixe pas longtemps
C’est une chair déjà cuite et salée : passée longuement aux couteaux, elle devient élastique et compacte, comme une pâte. Quelques impulsions suffisent, et le fromage frais fait le reste du liant.
La roquette apporte l’amertume qui coupe le gras, les tomates séchées le sel et l’umami. Les deux sont des contrepoints, pas des remplissages.
Les erreurs à éviter
Mixer le jambon trop longtemps
La mousse devient caoutchouteuse. Des impulsions courtes, en raclant les parois.
Saler
Jambon et tomates séchées apportent déjà beaucoup de sel. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Mixer la roquette avec le reste
Elle noircit et devient amère. Ciselée et incorporée à la fin, elle reste verte et fraîche.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Comment la servir ?
En verrines ou sur des toasts grillés, avec un tour de moulin. Sortez-la vingt minutes avant : très froide, elle ne se tartine pas.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas conseillé : le fromage frais se sépare à la décongélation.
