Découvrez notre recette de la bûche glacée Tiramisu au Thermomix, une délicieuse bûche de noël glacée, facile et simple à réaliser pour un dessert de noël.
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Ingrédients :
- 6 œufs
- 12 biscuits biscuits
- 550 g mascarpone
- du cacao en poudre
- 210 g sucre
- 260 ml café fort
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café ( ou extrait de vanille )
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol du thermomix puis mettez les blancs d’œufs et montez-les en neige pendant 5 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de 3 minutes ajoutez 100 g de sucre en poudre par l’orifice. Ensuite réservez de côté.
Sans ôtez le fouet, mettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre puis mélangez 5 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le mascarpone et le liqueur de café puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œuf en neige petit à petit à la préparation puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Mouillez ensuite les biscuits à la cuillère dans café.
Versez la moitié de la préparation dans une gouttière à bûche puis déposez 3 à 4 biscuits à la cuillère au centre en forme de boudin.
Recouvrez du reste de la crème au mascarpone puis disposez les reste des biscuits à la cuillère imbibés de café sur le dessus en appuyant légèrement.
Placez votre bûche au congélateur pendant 8 à 12 heures.
Ensuite retournez-la et démoulez-la.
Saupoudrez de cacao en poudre puis servez votre bûche glacée Tiramisu.
La bûche qui se fait longtemps à l’avance
C’est le grand avantage du format glacé : cette bûche se prépare plusieurs jours, voire plusieurs semaines avant les fêtes, et libère complètement le plan de travail au moment où tout se bouscule. Elle ne demande aucune cuisson.
La seule contrainte est à l’autre bout : elle doit sortir du congélateur dix à quinze minutes avant le service. Servie trop dure, elle se découpe mal et son parfum de café reste bloqué.
Les erreurs à éviter
Tremper les biscuits trop longtemps
Le café est absorbé bien plus vite qu’on ne le croit. Un aller-retour rapide : ils continueront de s’imbiber pendant la congélation.
Incorporer les blancs brutalement
Ce sont eux qui donnent la texture aérée qui distingue une bûche glacée d’un bloc de crème gelée. On les ajoute petit à petit, en soulevant.
Chemiser le moule sans film
Un moule chemisé de film alimentaire débordant largement est la seule façon de démouler une bûche glacée sans la casser.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à un mois au congélateur, bien emballée pour éviter le givre et les odeurs.
Faut-il saupoudrer le cacao à l’avance ?
Non, au dernier moment : sur une surface glacée, le cacao absorbe l’humidité et devient terne en quelques heures.
Peut-on remplacer la liqueur de café ?
Par de l’extrait de vanille, comme le prévoit la recette, ou par un café soluble supplémentaire pour renforcer l’amertume.
