Découvrez notre recette des biscuits au miel sans beurre au Thermomix, des délicieux biscuits, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- zeste de 1 orange
- Eau au besoin
- 380 g de miel
- 160 g de sucre
Préparation :
Mettez zeste d’orange dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le sucre, le miel puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 3.
Laissez refroidir un peu puis ajoutez la farine et réglez 5 minutes à la vitesse 3.
Si la pâte est trop dure ajoutez un peu d’eau tiède.
Formez une boule de pâte puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte puis découpez des formes avec un emporte pièce.
Déposez les biscuits sur plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes à 220°C.
Laissez refroidir puis badigeonnez les biscuits au miel dilué avec un peu d’eau.
Sans beurre, donc une pâte de miel
380 g de miel pour 600 g de farine, et aucune matière grasse : ces biscuits appartiennent à la famille des pains d’épices et des lebkuchen. Le miel apporte à la fois le sucre, l’humidité et le moelleux durable — c’est un sucre hygroscopique, qui retient l’eau.
C’est pourquoi ces biscuits se conservent longtemps et s’améliorent même après quelques jours.
Les erreurs à éviter
Ajouter trop d’eau
La recette dit « eau au besoin », et c’est à prendre au pied de la lettre : quelques cuillères suffisent. Une pâte trop humide s’étale au four et les biscuits perdent leur forme.
Cuire à four trop chaud
Le miel caramélise vers 130-140 °C et brûle vite. 160-170 °C est le bon repère : au-delà, les biscuits noircissent dessous avant d’être cuits.
Les juger à la sortie du four
Ils sont mous et durcissent en refroidissant. Cuits jusqu’à fermeté, ils seront cassants.
Questions fréquentes
Quel miel choisir ?
Un miel liquide et parfumé — acacia pour la douceur, châtaignier ou sarrasin pour un goût plus marqué, dans l’esprit du pain d’épices.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois semaines en boîte hermétique, et ils s’attendrissent avec le temps. C’est l’intérêt des biscuits au miel.
Peut-on les épicer ?
Cannelle, gingembre, anis, girofle : c’est la voie naturelle pour cette pâte, et le zeste d’orange déjà présent s’y prête parfaitement.
