Nous vous proposons la recette de la bûche royale Trianon au Thermomix, une délicieuse bûche au chocolat façon Trianon noir, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Vous trouverez 35 autres recettes dans notre rubrique Noël & fin d'année.
Ingrédients :
Pour le Biscuit :
- 2 œufs
- 70 g de noisette
- 40 g de beurre fondu
- 65 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rases de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
Croustillant praliné :
- 50 g de pralin
- 100 g de gavottes
- 220 g de pralinoise
Mousse chocolat :
- 220 g de chocolat noir
- 50 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 10, réservez.
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis mettez les œufs et le sucre et battez 4 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez les noisette, la farine, la levure et le beurre puis réglez 1 minutes à la vitesse 3,5.
Versez la préparation dans une plaque préalablement tapissé de papier cuisson.
Enfournez pendant 13 minutes.
Démoulez sur une grille puis retirez le papier cuisson, laissez refroidir, ensuite découpez 2 bandes à la forme de votre gouttière.
Lavez et séchez le bol du Thermomix puis mettez les gavottes et le pralin et mixez 3 secondes à la vitesse 6, puis réservez de côté.
Mettez la pralinoise dans le bol puis réglez 4 minutes à 50°C à la vitesse 2.
Ajoutez le mélange gavotte et pralin puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Ensuite étalez ce croustillant praliné sur la base de biscuit puis mettez au frais.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet, et mettez la crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix, réservez au frigo pendant 30 minutes.
Après, mélangez 1 minutes 30 secondes à la vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajoutez le sucre glace puis mélangez 2 minutes à la vitesse 4, ensuite réservez dans un récipient.
Faites fondre le chocolat dans le bol pendant 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
Laissez refroidir puis incorporez petit à petit à la crème et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Pour le montage :
Versez une première couche de mousse au chocolat sur le fond du moule, puis posez la première bande de génoise.
Ensuite versez la deuxième couche de mousse au chocolat puis déposez la deuxième couche de génoise coté croustillant contre la mousse.
Mettez la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures ou 5 heures.
Avant de servir démoulez puis saupoudrez de poudre de cacao et décorez.
Trois textures superposées
Le Trianon — ou Royal — repose sur un contraste : un biscuit aux noisettes, un croustillant praliné aux gavottes, et une mousse au chocolat. C’est le croustillant qui fait toute la recette, et c’est lui qu’il faut protéger de l’humidité.
D’où l’ordre de montage : le croustillant est posé sur le biscuit et non au contact direct de la mousse humide, et l’entremets se congèle avant décongélation lente. Sans cette précaution, les gavottes ramollissent en quelques heures et le contraste disparaît.
Les erreurs à éviter
Écraser les gavottes en poudre
Elles doivent rester en morceaux visibles. Réduites en poudre, elles n’apportent plus aucun croquant.
Une mousse montée sur un chocolat trop chaud
Le chocolat fondu doit être tiède au moment de rejoindre la crème montée, sinon celle-ci retombe et la mousse devient dense.
Décongeler à température ambiante
La condensation ramollit le croustillant et fait transpirer la mousse. Décongélation lente au réfrigérateur, six à huit heures.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Un mois au congélateur. C’est l’entremets à préparer bien avant les fêtes.
Par quoi remplacer la pralinoise ?
Par un mélange de chocolat au lait et de praliné, à parts égales environ. La pralinoise a l’avantage d’être prête à l’emploi.
Comment obtenir des tranches nettes ?
Trancher l’entremets encore légèrement congelé, avec une lame chaude essuyée entre chaque coupe.
Bûche ou gâteau, le même Trianon
Cette bûche et le gâteau Royal Trianon sont le même entremets : biscuit aux noisettes, croustillant praliné aux gavottes, mousse au chocolat. Seuls le moule et les proportions changent — un peu plus de noisettes et de sucre ici, un peu plus de pralinoise là-bas.
Le moule à bûche impose deux choses : un montage à l’envers (mousse d’abord, biscuit en dernier) et un passage au congélateur avant démoulage. Pour un dessert hors période de fêtes, la version en gâteau est plus simple à réussir.
