Découvrez notre recette de la panforte ( pain de Noël aux fruits secs ) au Thermomix, un délicieux pain d’épices aux fruits secs, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Pour aller plus loin, la rubrique Noël & fin d'année réunit 35 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 220 g d’amandes grillées
- 1 cuillère à café du mélange au 4 épices
- 120 g de farine
- 120 g de noix
- 170 g de miel
- 25 g d’eau
- 170 g de sucre glace,
- 220 g d’orange confite
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 170°C.
Mettez les amandes et les noix dans le bol du thermomix 10 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez l’orange confite puis réglez 10 secondes à la vitesse 4. Ensuite gardez de côté.
Mettez le sucre, le miel et l ‘eau puis réglez 15 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine et les 4 épices puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez le mélange au fruits secs et mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un moule puis enfournez 30 minutes.
Retirez votre panforte du four, laissez refroidir puis saupoudre de sucre glace.
Un gâteau qui traverse l’hiver
Le panforte est un gâteau siennois du XIIIᵉ siècle, très dense, à mi-chemin entre le pain d’épices et le nougat : essentiellement des fruits secs et des fruits confits liés par un sirop de miel, avec très peu de farine. C’est cette composition qui lui permet de se conserver plusieurs semaines, et qui en faisait à l’origine une provision d’hiver.
C’est donc, de toute cette rubrique, le meilleur candidat au cadeau gourmand : il se prépare des semaines à l’avance et voyage sans s’abîmer.
Les erreurs à éviter
Un sirop insuffisamment cuit
Miel, sucre et eau doivent cuire assez pour lier la préparation. Un sirop trop court donne un panforte qui s’effrite au lieu de se trancher.
Travailler la pâte froide
Elle devient rapidement impossible à étaler. Il faut la tasser dans le moule pendant qu’elle est encore chaude, avec le dos d’une cuillère humidifiée.
Trancher en parts épaisses
Le panforte est très riche : il se sert en tranches fines, presque en copeaux. Une part de gâteau classique serait écœurante.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Un mois et plus, enveloppé dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium, à température ambiante.
Peut-on changer les fruits secs ?
Oui, à quantité totale égale : figues séchées, dattes, noisettes ou pistaches fonctionnent tous. Gardez la proportion de fruits confits, qui apporte le moelleux.
Pourquoi tant de sucre glace ?
Une partie entre dans la masse, le reste est saupoudré généreusement sur le dessus — c’est la finition traditionnelle du panforte.
