Découvrez notre recette des coquilles de saint-jacques gratinées avec Thermomix, un délicieux petit plat, facile et simple à réaliser chez vous pour les fêtes de fin d’année.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 10 coquilles de saint-jacques
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g d’huile d’olive
- 120 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- du persil
- sel et poivre
Préparation :
Trempez les coquilles dans l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Ensuite retirez les noix et les coraux, lavez et laissez-les s’égoutter.
Préchauffez le four à 170°C.
Mettez dans le bol du Thermomix la gousse d’ail et le persil puis mixez 4 secondes à la vitesse 7.
Raclez les parois puis ajoutez le parmesan, la chapelure et mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez l’huile, le sel et le poivre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Garnisses les coquilles vides avec les noix de Saint-Jacques puis recouvrez du mélange à la chapelure.
Mettez les coquilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez et laissez gratiner 15 à 20 minutes.
Un gratin qui protège la noix
La Saint-Jacques est cuite en deux à trois minutes, et sèche aussitôt après. Toute la logique du plat est là : la croûte de chapelure, parmesan et huile forme un couvercle qui gratine vite en surface pendant que la noix, dessous, cuit à peine.
C’est aussi pourquoi le four est à 170 °C et non à 200 : on cherche une cuisson courte et douce, pas un gratinage agressif.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson
Dix minutes suffisent largement. Une Saint-Jacques trop cuite devient caoutchouteuse et rend son eau, ce qui détrempe la chapelure du même coup.
Jeter le corail
La partie orange est comestible et très parfumée. Beaucoup la retirent par habitude : elle apporte pourtant l’essentiel du goût iodé du plat.
Mettre les noix humides dans les coquilles
Après le trempage et le lavage, elles doivent être bien égouttées et épongées. L’eau résiduelle bout sous la croûte et transforme le gratin en soupe.
Questions fréquentes
Fraîches ou surgelées ?
Les surgelées conviennent, à condition de les décongeler lentement au réfrigérateur et de bien les éponger. Décongelées à l’eau tiède, elles rendent leur jus et perdent leur texture.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui : garnissez les coquilles quelques heures avant et gardez-les au frais. On n’enfourne qu’au moment de servir, jamais avant.
Comment obtenir une croûte plus dorée ?
Un passage de deux minutes sous le gril en fin de cuisson, sous surveillance constante. Au-delà, la Saint-Jacques cuit trop.
