Découvrez notre recette de la bûche Rafaello avec Thermomix, une délicieuse et jolie bûche roulée au chocolat Rafaello, très facile à réaliser pour un dessert gourmand après un bon repas de Noël.
Pour aller plus loin, la rubrique Noël & fin d'année réunit 35 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème au chocolat :
- 160 g de mascarpone froid
- 320 g de crème liquide froide
- 60 g de chocolat blanc fondu
- 60 g de sucre glace
- 13 chocolat Rafaello
Pour la décoration :
- 4 chocolat rafaello
- 60 g de noix de coco râpée
- 60 g de chocolat blanc râpé
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol, mettez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez ensuite la farine puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3,5.
Versez ensuite la pâte dans une plaque à génoise 38*28 cm, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Égalisez la surface avec votre spatule puis enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
Démoulez la génoise cuite sur une torchon propre et bien humide.
Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon puis laissez refroidir une dizaine de minutes.
Pour la crème :
Mettez dans le bol les chocolats Rafaello puis hachez 20 secondes à la vitesse 10 ensuite réservez.
Mettez dans le bol le mascarpone froid puis insérez le fouet.
Ensuite ajoutez la crème liquide puis réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Ajoutez le sucre glace puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Faites fondre le chocolat dans le micro-onde.
Incorporez le chocolat fondu et les Rafaello hachés puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Pour le montage :
Déroulez le biscuit puis étalez la moitié de la crème et saupoudrez la moitié de noix coco râpée.
Roulez le biscuit de nouveau puis coupez les extrémités ( 1 cm environ ).
Recouvrez ensuite la bûche du reste de la crème en vous aidant d’une spatule pour bien lisser.
Ensuite saupoudrez de noix de coco râpée puis décorez avec le chocolat blanc râpé et les rafaello.
Une chantilly stabilisée au mascarpone
La crème de cette bûche associe mascarpone, crème liquide et chocolat blanc fondu. Ce n’est pas un simple choix de goût : le mascarpone et le chocolat blanc stabilisent la chantilly, qui tient alors deux jours sans rendre d’eau — ce qu’une crème fouettée seule ne ferait pas.
Mascarpone et crème doivent être froids, comme l’indique la recette. C’est la condition pour que l’ensemble monte correctement.
Les erreurs à éviter
Un chocolat blanc trop chaud
Fondu puis versé encore chaud dans une crème froide, il fige instantanément en petits grains. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer.
Rouler la génoise froide
Comme toutes les bûches roulées : à la sortie du four, sur un torchon humide, roulée à vide, et refroidie enroulée.
Mettre la noix de coco râpée trop tôt
Elle absorbe l’humidité de la crème et devient molle. Saupoudrez-la juste avant de servir, en même temps que les Rafaello du décor.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours au réfrigérateur, décorée le jour même.
Peut-on la congeler ?
Oui, garnie mais non décorée, avec une décongélation lente au réfrigérateur.
Par quoi remplacer les Rafaello ?
Par un mélange de noix de coco râpée et d’amandes entières enrobées de chocolat blanc — c’est exactement la composition de la confiserie.
