Découvrez notre recette de la tarte au chocolat soufflée au thermomix, une délicieuse tarte au chocolat noir, simple et facile à réaliser chez vous pour le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 120 g de farine
- 1 pâte brisée ( recette ici )
- 170 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 110 g de sucre
Préparation :
Commencez par préparer la pâte brisée.
Etalez très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis foncez un moule à tarte. Retirez l’excédent de pâte sur les bords du moule et réserver au frais durant une demi heure.
Dans le bol du Thermomix mettez le chocolat puis hachez 10 sec à la vitesse 7.
Ajoutez le beurre puis réglez 4 min à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez le lait, les jaune d’oeufs, le sucre et la farine puis mélangez 40 sec à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un bol puis gardez de côté.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet et montez les blancs d’oeufs en neige pendant 4 min à 37° à la vitesse 3,5.
Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur le fond de tarte et enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Retirez laissez refroidir puis décorez avec des amandes effilées et servez.
Pourquoi la pâte est étalée très finement
La consigne est explicite : « étalez très finement ». Ce n’est pas une préférence esthétique mais une nécessité de cuisson.
L’appareil est un soufflé : 5 blancs montés incorporés à une base chocolat, qui doit prendre en 30 à 35 minutes à 180 °C. C’est court pour une pâte brisée, dont le fond est en outre isolé de la chaleur par une garniture épaisse et humide. Une pâte fine cuit dans ce temps imparti ; une pâte épaisse resterait crue et pâteuse sous un dessus parfaitement soufflé. La demi-heure de repos au frais avant cuisson limite par ailleurs la rétraction des bords.
Les erreurs à éviter
Ouvrir le four pendant la cuisson
C’est fatal à un soufflé. L’air froid fait retomber la structure d’un coup et elle ne se relève jamais. Attendez au moins 25 minutes avant de regarder.
Incorporer les blancs au robot
Les 4 minutes de fouettage à 37 °C sont toute la structure du dessert. L’incorporation se fait à la spatule, en soulevant la masse.
Attendre pour servir
Comme tout soufflé, il retombe en refroidissant. La recette prévoit de le laisser refroidir avant de décorer, ce qui donne une tarte plus dense mais parfaitement bonne — sachez simplement que le dôme ne survivra pas.
Questions fréquentes
Le beurre n’est pas dans la liste, en faut-il ?
Les étapes le mentionnent alors que la liste l’omet. Comptez environ 80 g de beurre, fondu avec le chocolat pendant les 4 minutes à 50 °C.
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Ce n’est pas prévu, mais 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson sécurisent beaucoup le fond de tarte. Réduisez alors la cuisson finale de 5 minutes.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, mais elle est nettement meilleure le jour même. Une fois retombée, sa texture se rapproche d’une tarte au chocolat classique.
