Découvrez notre recette du flan au chocolat sans Cuisson au Thermomix, un délicieux flan chocolaté, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
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Ingrédients :
- 1 œuf
- 35 g sucre
- 320 g lait froid
- 1 pincée de sel
- 220 g de chocolat
- du caramel liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 320 g de crème liquide entière froide
Préparation :
Mettez dans le bol le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 9. Ensuite réservez.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Sans lavez le bol mettez la crème, le lait, l’œuf, les sucres et le sel puis réglez 7 minutes à 90°C à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée, et le chocolat haché puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Dans un moule versez sur le fond un peu de caramel liquide puis versez la préparation du flan.
Ensuite placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Démoulez après le flan au chocolat puis dégustez.
Sans cuisson, donc tout repose sur la gélatine
Cinq feuilles pour 640 g de liquide : c’est un dosage élevé, et il est nécessaire. Sans cuisson, il n’y a ni œuf coagulé ni amidon pour épaissir — la gélatine et le chocolat figé sont les deux seuls mécanismes de tenue.
Le chocolat aide d’ailleurs beaucoup : ses 220 g apportent du beurre de cacao, qui durcit au froid.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent dans une préparation chaude mais qui ne bout plus.
Incorporer la crème montée dans un appareil chaud
Elle fond et le flan retombe. La base doit être revenue à température ambiante — mais pas figée, sinon elle grumelle.
Démouler trop tôt
Six heures minimum, une nuit de préférence. Un flan sans cuisson démoulé avant s’affaisse sur les bords.
Questions fréquentes
Comment le démouler proprement ?
Trempez le moule trois secondes dans l’eau chaude et retournez d’un coup sec. Le caramel liquide au fond facilite le démoulage.
L’œuf cru pose-t-il un problème ?
Il n’est jamais cuit dans cette recette. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez un œuf pasteurisé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé. Il contient de la crème et un œuf cru.
