Découvrez notre recette du lait d’amande avec Thermomix, un lait végétal, onctueux et riche en protéines, facile et rapide à réaliser chez vous, idéale pour remplacer le lait de vache.
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Ingrédients :
- 250 g d’amandes
- 500 g d’eau
- 35 g de sucre roux
Préparation au Thermomix:
Mettez le sucre dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les amandes puis mixez 1 minute à la vitesse 10.
Ensuite ajoutez l’eau puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
Ensuite réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie mixez 1 minute à la vitesse 8 puis filtrez votre lait d’amande par un tamis à maille fine.
Laissez refroidir puis placez au frais.
Un lait d’amande très concentré
250 g d’amandes pour 500 g d’eau, c’est un rapport de un pour deux — bien plus riche que les laits du commerce, qui contiennent souvent 2 à 7 % d’amande seulement. Le résultat est épais et très parfumé, plus proche d’une crème d’amande que d’une boisson.
C’est aussi ce qui explique qu’il faille le filtrer soigneusement : à cette concentration, la pulpe est abondante.
Les erreurs à éviter
Ne pas faire tremper les amandes
C’est l’étape absente de la recette et elle change tout. Douze heures dans l’eau froide ramollissent les amandes, qui se mixent bien plus finement et libèrent davantage de goût.
Mal filtrer
Un chinois ne suffit pas. Il faut un torchon fin ou un sac à lait végétal, en pressant fermement pour extraire tout le liquide.
Jeter la pulpe
C’est de l’okara d’amande, utilisable dans des gâteaux, des biscuits ou un porridge. À cette concentration, il en reste une quantité importante.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, en bouteille fermée. Il se sépare naturellement : secouez avant de servir.
Est-il vraiment « riche en protéines » ?
À cette concentration, il en contient nettement plus qu’un lait d’amande du commerce — mais il reste en dessous du lait de vache ou du lait de soja.
Peut-on le faire sans sucre ?
Oui sans problème, l’amande étant déjà douce. Le sucre n’a ici aucun rôle technique.
