Nous vous proposons la recette originale de la crème brûlée au Thermomix, une savoureuse crème parfumée à la vanille, facile et simple à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre
- 600 ml de crème fraîche liquide entière
- 1 gousse de vanille ( que les graines )
- 7 cuillères à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Mettez dans le bol la crème fraîche, la cannelle et les graines de vanille puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 1. Ensuite réservez et laissez tiédir.
Insérez le fouet, mettez les jaunes d’œufs et les graines de vanille puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la crème tiède puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Retirez les crèmes du four puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Ensuite saupoudrez 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque ramequins puis faites-les caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Deux étapes, deux jours différents
Une crème brûlée réussie se prépare en deux temps qu’il ne faut pas rapprocher : la crème est cuite puis totalement refroidie, et le sucre n’est caramélisé qu’au dernier moment. C’est ce qui donne le contraste entre la croûte cassante et la crème froide.
Six jaunes pour 600 ml de crème, sans un gramme de farine : la prise repose entièrement sur la coagulation des jaunes, ce qui explique la cuisson douce à 160 °C.
Les erreurs à éviter
Verser la crème brûlante sur les jaunes
La recette précise « crème tiède », et ce n’est pas un détail de confort : versée bouillante, elle cuit les jaunes instantanément et l’appareil se remplit de grumeaux d’œuf.
Cuire jusqu’à ce que le centre soit ferme
À la sortie du four, le centre doit encore trembler légèrement. Il finit de prendre en refroidissant. Une crème brûlée cuite jusqu’à fermeté au four devient granuleuse et rend de l’eau.
Caraméliser à l’avance
La cassonade fond au contact de l’humidité de la crème. Caramélisée plus d’un quart d’heure avant le service, la croûte redevient molle et sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment faire sans chalumeau ?
Sous le gril du four, très chaud, ramequins placés le plus haut possible et surveillés en permanence — deux à trois minutes suffisent. Sortez les crèmes du réfrigérateur juste avant pour qu’elles restent froides à cœur.
Peut-on les préparer la veille ?
C’est même recommandé. Les crèmes se gardent deux jours au frais, filmées, et on ne caramélise qu’au moment de passer à table.
Pourquoi ma crème est-elle restée liquide ?
Soit le four était trop bas, soit les ramequins trop profonds. Utilisez des ramequins larges et peu hauts : c’est la faible épaisseur qui permet à la crème de prendre à 160 °C.
