Découvrez notre recette des crevettes au citron au Thermomix, un délicieux plat des crevettes parfumées au citron, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 500 g de crevettes
- 2 gousses d’ail
- de la ciboulette
- 1 citron
- 600 g d’eau
- sel et poivre
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
Préparation :
Lavez puis décortiquez les crevettes et placez-les dans le Varoma.
Versez l’eau dans le bol puis insérez le varoma et réglez 10 minutes varoma à la vitesse 2.
A la sonnerie videz le bol puis réservez les crevettes.
Mettez l’ail, la ciboulette, le jus et le zeste de citron râpé et l’huile dans bol puis réglez 20 secondes la vitesse 8.
Ajoutez les crevettes remuez puis servez.
Pourquoi la sauce n’est jamais cuite
Les crevettes sortent du Varoma, le bol est vidé, et la sauce est simplement mixée 20 secondes à la vitesse 8 — sans aucune chauffe. C’est le choix qui fait tout le caractère du plat.
L’ail cru, le zeste et le jus de citron et la ciboulette contiennent des composés volatils que la chaleur détruit en quelques secondes. L’ail cuit devient doux et sucré ; l’ail cru reste piquant et net. Le mixage à la vitesse 8 émulsionne par ailleurs les 50 g d’huile d’olive avec le jus de citron : on obtient une sauce liée, presque crémeuse, qui enrobe les crevettes au lieu de glisser dessus.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les crevettes
10 minutes au Varoma pour des crevettes crues décortiquées, pas davantage. Elles sont cuites dès qu’elles sont roses et opaques ; au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.
Utiliser des crevettes déjà cuites
Si les vôtres sont précuites, réduisez à 3 ou 4 minutes — juste de quoi les réchauffer. Dix minutes les ruineraient.
Utiliser un citron traité
Le zeste entre cru dans la sauce, sans aucune cuisson. Le citron doit être non traité après récolte.
Questions fréquentes
Peut-on les servir froides ?
Très bien : ce plat fonctionne aussi en entrée froide ou en salade. Laissez les crevettes refroidir avant de les enrober, la sauce n’ayant pas besoin d’être chaude.
Faut-il garder les carapaces ?
La recette fait décortiquer avant cuisson, ce qui permet à la sauce d’accrocher directement la chair. Cuites en carapace, les crevettes ont plus de goût mais la sauce glisse dessus.
Que servir avec ?
Du riz, des pâtes ou simplement du pain pour saucer. Une salade de roquette équilibre bien l’ail et le citron pour une entrée légère.
